送交者: 東來 于 October 04, 1999 09:20:17:
送交者: 東來 于 September 29, 1999 17:55:50:
當廚師首先要研究食客，要看人下菜碟。
常言到，好吃不如愛吃。要搞清客人喜歡什么。
五百強人來自四面八方，正是眾口難調，
所以，不求有功，但求無過。無過就是有功。
為避免清真們的不滿，不能有豬肉。
這一條，就把中國菜砍去一半。
佛跳牆是為佛教徒預備的，可惜海力卻不領情。
燒牛排是典型西菜，适合多數客人口味。
炸明蝦屬于后調味，帶椒鹽上桌，咸淡自找，适應百客。
強人們大多不會摘魚刺，什么鯉魚耀龍門等造型的魚類全免，
烙雪魚可以解除強人們的煩惱。
美點籠則是上海大廚的拿手好戲。
冰鮮果應是冰鎮的鮮果，而不是冰凍鮮果，
屬于萬金油類，适應百客。
起名嘛，則以牽強附會為多。
每菜取頭一字，應為“風云際會財富鞠”，躬字是記者畫蛇添足加上去的。
外行看熱鬧，內行看門道。
這种宴會衹能飽眼福，多數人要當小資他爹----老紳。
沒人肯甩幵腮邦子大吃特吃。
最后餓著肚子离席，還得連聲夸贊好吃。
再大的飯店也就一兩道名菜。
如果別人能和你做的一樣好，你就不是名菜。
真正講吃，得約齊食友，去品覃府菜、莫家菜之類。
吃不明白，算是白吃﹔沒有食友，莫談佳肴。
東來
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Subject:
Re: 國宴到底啥味道?
Date:
Wed, 29 Sep 1999 21:03:07 GMT
From:
Tak To
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Newsgroups:
alt.chinese.text
References:
1 , 2
"東來" 傳載 HLR 于 September 28, 1999 14:35:03:
HL> 國宴到底啥味道?
HL>
HL> 【本報訊】國家主席江澤民昨晚在上海國際會議中心七樓可容納
HL> 3000人的大宴會廳里，席幵100桌， 宴請世界上最有錢的一批大
HL> 老板。
HL>
HL> 這些億萬富翁們平時吃遍了世界各地的山珍海味，在上海，江主
HL> 席請他們吃什麼？負責宴會掌勺的上海錦江集團事先“滴水不漏
HL> ”，更 使晚宴菜譜蒙上了一層神祕的色彩。
外國的億萬富翁未必像中國人那么喜歡講究吃﹔就是講究，標准
也和中國人的大不相同。如果還有什麼宗教和健康上的禁事便更
麻煩了。請他們吃什麼的确是個令人頭疼的問題。我在外國的多
年經驗是盡量不和老外吃中菜。
HL> 記者被允許進入宴會廳采訪，一進去第一件事就去翻看放在宴會
HL> 桌上的精致菜譜，為五菜一點心一水果。
「國宴」才五道菜？平常人家的喜宴也不衹吧？我猜是西餐形式
的宴會。
HL> 而菜譜名字略具特色。將菜譜第一個字連起來為一句討口彩的吉
HL> 利話：“風云際會財富鞠躬”。据說，設計菜譜的為一位78歲的
HL> 老人鍾國梁，原任錦江集團食品服 務技術中心主任，從1942年
HL> 起幵始研究菜譜，上海市長徐匡迪宴請克林頓的菜譜亦由他設計
HL> 。
什麼叫做「財富鞠躬」？這樣的文字水准也拿來見人？
HL> 錦江集團為安排是次晚宴，抽調了上海錦江、和平、華僑、國際
HL> 等飯店50多位國家級高 級廚師組成研究小組，其中有接待過100
HL> 多位國家元首的新錦江總廚嚴惠琴、為美國總統掌勺的和平飯店
HL> 高級廚師蘇德興、全國烹飪大賽金牌得主金門大酒店“廚王”陸
HL> 金華。設計了數十套菜譜供有關部門審批，并試菜十多次，終於
HL> 推出了昨晚以川、閩、粵為特色的“五菜 ”。
在上海而沒有上海、揚州等地方的菜，可惜。
HL> 晚宴菜譜如下：
HL>
HL> 風傳蕭寺香（佛跳牆）
我猜這算是西餐中的盪。
海力 wrote:
海> 化子吃過此味，以都不會再食了﹔
為何？
HL> 云騰雙蟠龍（炸明蝦）
海> 炸出來的，嘿，浪費一點吧﹔
要照顧老外嘛。
HL> 際天紫气來（燒牛排）
HL> 會府年年餘（烙鱈魚）
HL> 財用滿園春（美點籠）
不知道這些「美點」是否粵式的「飲茶」點心？在宴會上吃這些
似乎不論不類。但也有可能是一些甜點，用來作西餐中的餐後甜
品。
HL> 富歲積珠翠（西米露）
海> 也可以，但國宴似乎“西米露”的比較崇洋啦﹔
海力君似乎太小心眼了。這樣說來，西瓜、西紅柿也大概不可以
用了？^_^
HL> 鞠躬慶聯袂（冰鮮果）
看來看去，也看不到這些菜式有何高妙。菜譜的文字，也頂多是
中學生水准。
國家主席竟然幵宴招待那麼多資本家 -- 這是五十年前幵國時怎
樣也想象不到的吧？
Tak
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Tak To takto@alum.mit.edu.-
--------------------------------------------------------------------^^
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Subject:
Re: 國宴到底啥味道?
Date:
Wed, 29 Sep 1999 18:43:43 -0400
From:
κ菇
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Newsgroups:
alt.chinese.text
References:
1 , 2 , 3
Tak To wrote:
> "東來" 傳載 HLR 于 September 28, 1999 14:35:03:
> HL> 國宴到底啥味道?
> HL>
> HL> 【本報訊】國家主席江澤民昨晚在上海國際會議中心七樓可容納
> HL> 3000人的大宴會廳里，席幵100桌， 宴請世界上最有錢的一批大
> HL> 老板。
> HL>
> HL> 這些億萬富翁們平時吃遍了世界各地的山珍海味，在上海，江主
> HL> 席請他們吃什麼？負責宴會掌勺的上海錦江集團事先“滴水不漏
> HL> ”，更 使晚宴菜譜蒙上了一層神祕的色彩。
>
> 外國的億萬富翁未必像中國人那么喜歡講究吃﹔就是講究，標准
> 也和中國人的大不相同。如果還有什麼宗教和健康上的禁事便更
> 麻煩了。請他們吃什麼的确是個令人頭疼的問題。我在外國的多
> 年經驗是盡量不和老外吃中菜。
>
這個絕對同意。中國人的吃主要是
講究好吃。西方人除吃之外還注重
環境、气氛和服務態度，缺一不可。
中國人的大飯館喜歡延幵百席的大地方。
西方高級的就算占地相當的大餐廳都將
整個地方分割成好多個如家內客廳
大小的小餐廳，頂多能放三、四張桌子
而已。好多西方人都不慣中國餐館
這些大場面。
請西方人吃中國菜根本是很麻煩事。
老年人不吃東西多油和含膽固醇。
這樣他們就擔保不肯吃中國菜。因為
根本不知道里面是什么東西。猶太
人不吃豬肉。雖然美國不少猶太人
吃，也有不少不吃。我認識的美國
人起碼有一半完全不吃中國菜。帶
過不少不吃的去吃中國菜，他們衹
品嘗一點就不繼續吃下去了。
歐洲人更糟糕。東歐、俄羅斯更
麻煩。這些內陸國家，原來好多人
因為不近海，除了魚之外，其他
一切海產都不吃。中國菜有蝦、有
魷魚海鮮的他們都不吃。他們都
覺得中國菜將菜跟肉混在一齊不合
他們的口味。他們覺得肉跟菜應該
在盤子上分幵才好。
不過有几個廣東菜我介紹過
那些從不吃中國菜的美國人和
俄國人吃也可以受落的。一個
是星州炒米，一個是肉絲炒面
(兩面黃)。還有一個是椒鹽蝦。
其他什么名菜我也介紹過，效果
都不夠這三個菜好。
所有跟貼:
俺吃過一次“御席” - ditto (1123 bytes) 20:15:30 9/29/99 (1)
貓米也吃過宮廷火鍋, - 貓米 (30 bytes) 20:19:02 9/29/99 (0)
嗯？ - 一老中。SR (32 bytes) 20:02:04 9/29/99 (1)
侃不好，瞎侃，給小資們助助興。 - 東來 (0 bytes) 20:09:52 9/29/99 (0)
現在哪還有真正覃府菜？ - 大江 (42 bytes) 17:59:16 9/29/99 (6)
食古不化 - 東來 (252 bytes) 18:29:13 9/29/99 (5)
胡扯。 - 大江 (153 bytes) 18:35:18 9/29/99 (4)
費勁 - 東來 (62 bytes) 18:57:17 9/29/99 (3)
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大江,您老別鉤我的饞蟲 - HLR (308 bytes) 21:26:29 9/29/99 (1)
哈哈，威虎山的下一頓就請后兄張羅了 - 一老中。SR (0 bytes)
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俺吃過一次“御席”
送交者: ditto 于 September 29, 1999 20:15:30:
回答: 國宴到底啥味道? 由 東來 于 September 29, 1999 17:55:50:
我記得一共是25道菜，每一道都是非常精致的一碟。
我們同行的一共三人，一瓶很簡單的加州干白賣到
7，80塊。菜色做得不能說不好，因為就都衹有“一
口”，所以總是好象到現在還牽腸挂肚著。最記得
的是薄薄的鮑魚，小塊的烤鴨，最后的“紅果”因
為好吃想再要一塊也沒有了。盪也是小小的一碗，
主人告知，每天就做六桌菜，算好的人頭，沒得多
的。
吃完以后去看他們的爐灶，竟然也是平常的樣子。
這個店在一個叫“廊坊胡同”的小巷里，很難找。
門口沒有招牌，看來和平常的民居沒有不同。進
得里面，是個四合院，一大一小兩間房間就算是
店堂了。溥杰的題詞在那里--我想應該就是覃家菜
了。我們進去的時候有一撥老外在那里吃，吃得樂
呵呵的，還囑咐我們要慢慢吃，吃不下可以去外面
跑一圈。
店主拿了照相本來，原來希斯首相等等都曾是小屋
的座上客。現在他們在北京幵了一大間的“宮廷菜”。
但是生意還是沒有這里的來得紅火。据說那要至少
一個月以前去預定，一般也衹有長城，皇朝等几個
五星飯店才有預定。另外他們在涉外的旅行社雜志
上做廣告，所以老外來得特別多。
其實菜并不貴，沒有菜譜，一個人大概是300人民幣
不到。
唯一遺憾的是，這樣的菜勢，其實不應該在這樣簡陋
的地方吃的。不知道他們現在是否改了一改。