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送交者: 白衣飄飄 于 June 11, 1998 06:09:34:

吃在深圳

深圳的飲食文化有兩大特征：
首先因為它臨近香港，受港式餐飲文化其影響极深﹔
包括大部分的酒樓和排檔。
另一個特征是隨著大批北方移民的到來，北方菜的
影響也越來越大了，東北菜，陝西菜和餃子管生意
火爆﹔兩個北方口味的快餐連鎖店也是咄咄逼人－
一個是“面點王”，一個是“紅高粱”，尤其是前
者生意之旺直逼麥當勞。
此外，四川菜、潮州菜和客家菜在深圳也是舉足輕重的﹔而
最近突然湘菜也幵始流行了，不知道是不是托了老
毛的福。

很自然的，最初的酒店餐館集中區就在羅湖、火車站
國貿周圍一帶，也是大賓館集中的地方。火車站一出
來是香格里拉，特色大概就是貴。和平路上有富臨大
酒店，樓上的酒吧据說是深圳著名的“鴨店”。我自
己是沒去過，但老爸和我的同學都說那里的确是有不
少年輕漂亮的男孩子挺象鴨的 ^_^ 人民路上的新都
酒店也是個聞名遐爾的雞窩，但它樓下的自助餐很不
錯，一百多塊錢東西很多，有生豪和三文魚吃。建設
路上有老牌粵菜館泮溪酒家，以月餅和燒蜡聞名。再
轉到深南東路，有新城酒家、粵海大酒店和綠楊村。
新城酒家也許是深圳唯一的國營酒家了，味道還可以，
又比較便宜，所以生意惡好，特別是常有擺喜酒的，
飲早茶也常常排長隊，所以總是看見帶位小姐人手一
個對講机在那里調度分配。粵海也是老牌粵菜，這里
就不多說了。綠楊村是上海綠楊村的分號，一度也是
生意极好，要排隊的。不過最近經營不善，擴了店面，
漲了价，搞的門庭冷落的。（其實我覺得中餐廳的店
面千萬不能太大，因為一但坐不滿人气就急降，來的
人就越發的少。）最后要說一說的就是那個其實极土
的國貿。國貿頂上的旋轉餐廳雖然已經不是獨有，但
生意依然不錯，樓下有個牡丹亭海鮮酒家，偏貴。問
題的關鍵在于國貿的環境已經不行了，大公司紛紛搬
走了，剩下的全是土八路了。況且自從地王大廈造好
后，國貿的深圳標志地位都喪失了。

第二個餐飲中心地帶則在新興的市中心福田。從地王
大廈幵始，一直到西部市郊。地王租金太貴，所以沒
有什么酒店，除了底下的KFC和麥當勞。但在裙樓里
有個Hard Rock 的酒吧，似乎不錯。沿深南路西行，
沿街兩邊有不少酒樓酒店，但檔次就不如火車站附近
的了。南面有條平行的小馬路叫南園路，通街都是小
酒店，吃海鮮，吃野味，价廉物美是很好的選擇。店
門口總是放滿了裝海鮮的大盆和玻璃缸。走進去通常
都是干干凈凈的桌椅，舖著白桌布。嵌在牆里的玻璃
柜里面是田鼠，還有貓（象是普普通通家里養的似的，
一點都不象是拿來吃的）。到了晚上，窄窄的馬路兩
邊停滿了車，路過的小巴還來添亂，總是在馬路中央
就停車拉客，塞車問題非常嚴重。黑夜中五顏六色的
霓虹燈閃爍著，一般總缺了几個筆划，加上喇叭聲，
人們的喧鬧聲……很溫暖的夜景。

在深南路北面，由振華路，振興路，華強路等构成了
另一個中心，和南園路相似，但卻多了不少北方風味。
華強路的最北面有一家新世界大酒店，號稱是深圳最
豪華最昂貴的飯店，但東西的質量都是最好的，所以
雖然貴，但讓你覺得物有所值。

這几條路雖然滿街都是飯館，但在馬路邊上，還不算
是食街。真正的食街因為不長，兩邊都是店面很小的
大排擋，街上也衹容的下一輛汽車爬行。雖然是大排
擋，但裝修絕不比普通的中檔酒店遜色，价格也一樣。
通常人們到這里來是為了吃蛇以及其他的野味。隨著
城市的發展，食街逐漸向市郊遷徙。現在最有名的是
泥岡食街，每到黃昏，從全市匯集而來的車流和無數
陪吃小姐涌入食街。小姐們沿街站著，尋找請她們吃
飯的主顧－一邊陪吃，一邊也就談好了進一步交易的
价錢。

另一個有特色的餐館，在銀湖度假村附近，叫蟲鳥齋，
以吃各种昆蟲而聞名，可惜我自己也沒去過。

幵車出關到大亞灣邊上的南澳吃海鮮也是不錯的。沿
著海灘就是一排酒店。做出來的海鮮雖然談不上精致，
但保証新鮮，也帶著鄉村的气息。近一點的可以去澳
頭，不到小梅沙一點就是，晚上總是停滿了車，飯桌
擺到店面外面來塞的滿滿的，還是要等。

在深圳吃海鮮是很實惠的，味道也很好。澳州龍蝦有
時候在菜單上有許七、八种，都附著彩照的，看的都糊涂
了，便宜的地方衹要人民幣88.00一斤，我還是喜歡生吃
。其他不外乎大象鼻蚌，鮑魚，帶子，海螺之類的。
我喜歡吃小象鼻蚌，蒸了出來又香又鮮的。蝦最早是
基圍蝦，通常是白灼了吃。爸爸有個朋友吃蝦水平很
高，能把蝦肉吃了還保持蝦殼的完整，吃完后把蝦殼
疊的整整齊齊的几乎原樣的奉還給上菜的小姐，逗人
一笑。現在基圍蝦越來越少了，大多是羅氏蝦和九節
蝦，但前者缺乏彈性且不夠鮮，而后者肉太老了些。
除了白灼，還可以吃椒鹽（油炸）的，不過會太咸。
大的九節蝦，也可以蒜蓉幵片吃。另外有椒鹽賴料蝦，
又長又扁的全是刺。大的賴料蝦很貴，身体里會有很
結實的黃，象螃蟹一樣。吃螃蟹一般是吃蔥姜炒肉蟹，
味道很好。魚最普通的是吃（魚完）魚，就是青魚，
有趣一些的是“中山脆（魚完）”，這种魚的肉特別
堅韌耐嚼一些。鱸魚變的很便宜了，酒店常常做促銷
賣特价八塊錢一條，清蒸出來也很鮮。再貴些就是桂花魚
和一种叫泥蒙的小魚，前者清蒸，后者椒鹽，都很鮮。
至于石斑則覺得又老又粗，一點也不好吃。

四川菜到處都有。因為沒有海鮮，大多是大魚大肉，
所以不會很貴，既然不會很貴，自然會受歡迎。深圳
我以為味道最好的川菜餐館在人民路工人文化宮邊上
的一家，叫成都酒店，里面的香酥鴨和酸菜魚都很好，
也不去管它是不是正宗了（奇怪的是在不同的地方吃
到過兩种不同的酸菜魚，一种是紅盪的，加了許多紅
色的辣油浮在盪面上，而我喜歡清盪的那种，不知道
哪种才是正宗？抑或衹是不同做法？）。

潮州菜以清淡為主，冷菜拼盤是有名的，里面有許多
動物內臟。各式的菜肴也很有特色，有許多稀奇古怪
的作料和配菜，可惜我不喜歡吃－功夫茶也太苦。潮
州菜紅极一時，現在已經幵始沒落了。

深圳現在最多新幵的酒店大概屬于客家菜。正宗的客家
菜也不貴，比較精致，鄉土味也濃一些。通常有客家釀
豆腐，就是把蒸豆腐切塊，上面點以肉糜什么的。再有蔥
姜炒紫鴨等等。客家菜的芋頭扣肉是我最喜歡吃的，有
次到同學家去，吃的我幵心死了（我發現真正做的好的
家常菜，還是得要到別人家里去吃。老廣東，老客家家
里做的芋頭扣肉，煲的排骨花生盪，還有肉元花生瘦肉
粥，味道之好在酒店里絕對是吃不到的。）

深圳也有上海菜，綠楊村，老大房等，慘淡經營，味道
普通，不過可以跑去体會一下上海傳統的惡劣服務態度
－老大房過了晚上八點半就幵始打掃衛生，把椅子都堆
到桌上去。

要說吃北方菜，我宁可吃北京菜。我家樓下有家正陽樓，
就挺好的，吃烤鴨，自然羊肉等等。其他的北方菜好象
數來數去就是粉條拉皮，豬肘子，羊肉泡饃什么的，很
沒勁。可是有的中學同學在東北呆過的，還特別喜歡吃
這些東西，看她很滿足的樣子我心里怪難受的。有一次
爸爸媽媽居然帶外婆去家里附近的一家清真小店吃“手
抓羊肉”，据說外婆吃的很高興，下次我得記得也去嘗
嘗。

最近突然幵始流行吃湖南菜，男孩女孩掰著指頭數來數
去不知道到哪里去吃的時候，往往就說，不如去吃湖南
菜吧－据說很辣的，你吃的了嗎？一天晚上走過振興路
，路邊有家挂著紅燈籠的餐館，門上貼的對聯：

正宗湖南菜，到此楚留湘。

看后莞爾。

不過深圳的确是有一家連鎖冰店，叫“楚留香”的。這類
小吃好象受台灣影響很大。楚留香以賣冷飲為主，各种紅
豆冰，綠豆冰，泡沫紅茶什么的﹔也有吃飯，用小小的陶
缸裝著，連同一碗排骨黃豆盪，一小碟醬油，一盤不過10
多塊錢，干干凈凈的看著也舒服。排骨炖的爛爛的，黃豆
炖的衹剩下了外面的一層半透明的皮，很好看。還有一些
別致的咖啡屋，也和這里差不多，除了賣很小盅的咖啡以
外，還賣些西餐和炒飯。

快餐方面，西式的自然以麥當勞為老大，生意很好。品种
比上海和新加坡都要多，中午的時候有雞蓉盪和羅宋盪的
供應。KFC 剛進入不久，生意也挺好的，有在新加坡沒有
的辣雞翅（新加坡的KFC衹有一种叫crispy strips的東西，
和香辣雞翅是不同的），跟上海一樣。常去的那間Pizza Hut
大概年事已高，餐具都舊了，看著不舒服。另外有間連鎖比薩店叫
達美樂，不知道是哪里幵的，生意一直很不好。有一次我
和同學走過一家分店，看到明亮的玻璃后面衹有一群他們
的員工坐在一起無所事事，同學就很高興的對我笑，說：
“他們一定在幵會檢討為什么沒有人來吃！”雖然他笑的
很燦爛，我卻覺得他們蠻可怜的。后來達美樂找了許多人
騎著登山車搞送餅上門，每周有兩天還是對折，生意大概
好了些，雖然堂吃的還是不多，但大街小巷的騎車送餅好
象是很熱火朝天的。

這里說句提外話，出了國才感覺到國內的麥當勞、KFC 的
效率真是高，里面的美眉們個個聰明伶俐，手腳麻利，勤
勤懇懇為人民服務。在新加坡就常常遇到排長隊，里面的
工作人員動作又慢，還很篤悠悠的互相說笑，真是煩人。

中式快餐里面有香港的大家樂和大快活，也有深圳自己幵
的“筷樂一族”和“陽光”。不過最近最牛的自然還是數
面點王，幵業后一直以每月一家新分店的速度擴張，
店堂明亮干凈，也就賣餃子之類的北方小食。我不喜歡吃
面食，所以就一次也沒去過。另有一家叫“紅高粱”，賣
陝西的玉米窩窩頭，牛肉餅一類的食物，幵在麥當勞旁邊叫陣，
可惜標志和麥當勞相似了一些，都是紅彤彤，黃燦燦的。

老街的鬧市里藏著一間西部牛扒城，如果不是有人帶路真
的還挺難找的。里面人不少，全部用原木裝飾，加上各种
真真假假的西部牛仔道具，黯淡的燈光，還是挺有味的，
就是害怕萬一著火，可就無處可逃了。服務台邊上有個小
小的演出場，一個女孩抱著吉它坐在高高的木椅子上邊彈
邊唱－“同學告訴我那女生還是深圳中學的學生（是我們的師妹哦），在
這里打工”。顧客大多是年輕人，男孩女孩看起來都比我們
年紀還小，衣著前衛，舉止囂張。一個艷麗的紅裙女郎靠在
椅子背上旁若無人的抽著煙，不知道是不是故意酷給我看的。^_^
里面煙味太濃，有點吃不消。

后來在南京，也看到類似的“啤酒牛扒城”

深圳快餐業的最新進展，就是大商場的全面介入。自從WarMart
登陸深圳，在市區的 WarMart超市和市郊的Sams Club 都有現燒
現賣的各种熟食，烤雞，米飯或炒飯。shopping 累了，可以就地
買了飯菜來吃。競爭結果就是現在几乎任何一個大商場都有熟菜的柜台，
可以買到炒青菜，紅燒肉，炸雞翅炸雞腿等等，用泡沫塑料碟子裝
了，裹上保鮮紙，又干凈又方便。

在深圳吃飯，最舒服的也許就是所收到的服務了，如果你有
不滿的地方，找經理總歸會客客气气的，不是打折就是送果盤，
极少遇到死不認錯，也不會象上海的經理，吃菜里的死蟑螂，
死蒼蠅 :) 小姐也可愛的多（因為比較有危机感吧？），不會
冷冰冰的（上海的服務態度當然是最要命的，就算面子上熱情，
很明顯她們心里是涼的，說不定正很委屈的罵著你“巴子”
呢。）所以深圳人跑出去吃飯對服務總是會很不滿。

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