送交者: 老王 于 July 16, 2000 12:28:09:

煤鄉憶舊之四：山西有醋面為先

送交者: 老王 于 July 02, 2000 16:02:16:

老王在網上聊天室呆久了，老朋友都知道老王愛吃面。因此
送一綽號，老面。山西人愛吃面食，那是很有名的。出國這
些年，還是一天不吃一頓面條什么的，心里空蕩蕩的，發慌。
有老鄉出國訪問，見面就要急急慌慌地找面條吃，稀哩胡碌
兩碗面條子吸溜下肚，那是天塌下來有地頂著，啥話都好說。

所謂面食，當然不光指面條。就是面條，也林林种种，樣數
海了去了。先說面本身。就面條吧，有寬長條，短棱條，
柳葉刀，菱形片﹔有刀削面，貓耳朵，撥魚兒，揪片兒，拌
疙瘩﹔拉面有寬條，有細圓條，有空心條﹔有壓河落，有抿
硌兜，擦硌兜。。。有各种鹵子，梢子，有撈面，有盪面，
有炒面。這個一組合嗎，你算算有多少种：)

面的种類呢，有白面，玉米面，三合雜面，有黃豆面，白高
粱面，面，蕎面。做的方法，有蒸的饃饃，包子，蒸餃子，
花卷，豆包，蒸糕，窩窩頭﹔炸的有油條，麻花﹔煎的有燒
麥，水煎包子，鍋貼，發面餅子，火燒，餡餅，油餅。有些
是北方比較常見的，有些是山西獨有的。記得太原有一面食
館，號稱一桌子上百樣面食。

山西各地有各地的特色。晉中的刀削面，貓耳朵，撥魚兒﹔
晉南產麥子，多吃大白饃饃，冬天晾干了，一口袋一口袋的。
大學時候，那邊同學過年回來几乎人人一袋子﹔雁北地區气
候較冷，多吃麥蕎面。華國鋒的家鄉也吃面。有一首山
西民歌唱到：交城的山來，交城的水，衹有那面拷撈撈，
還有那山葯蛋。小學時候，有一個音樂王老師，人很水靈，
學校一幵文藝會，必有她唱這首民歌。后來華當了主席，人
們改詞為‘交城的大山里出了游擊隊，游擊隊里有一個華政
委’。雁北人吃面烤撈撈，把面在手指頭上卷成卷，蒸
熟了，用羊雜碎做盪，或者用蔥花蒜末醬油香醋熗鍋做成蘸
水，把拷撈撈蘸盪汁吃。而以上党為中心的晉東南地區，則
有吃白面，豆面，小粉面三合一的雜面條的傳統。

當地一個很有地方風味的食品，叫和子飯。新打下的小米熬
很稀的粥，三和雜面條下入，加秋豆角，南瓜，紅薯，土豆
塊，嫩玉米粒等時鮮蔬菜，用蔥花，黑醬，香醋熗鍋。吃起
來有干有稀，有糧有菜，營養丰富，內容多樣。當年醫科院
專家下基層，專門研究了晉東南的和子飯，結論是營養搭配
合理，列為健康食品。當年住在好几十戶的大院里，一到傍
晚，家家傳出嗆鍋的響聲和醋香，然后大人孩子大碗小碗，
大院樹下，門前，吸溜溜地吃著，聊著，衹到天黑，愜意。

北京西單附近原來有家晉風面食館。78年第一次去北京，哥
倆晚上冒著嚴寒從東城走到西城，楞是找到那里，進去一看
有刀削面，高興壞了，一人要了兩碗。端上來一看，我的媽
媽，那面有半寸厚，咬幵中間都是白生的。那份難吃。后來
聽說是机器削的。心說，咱當工人擺弄机器不是一天兩天，
机器刀削也不成削那么厚。活活敗壞山西名食大名。各位如
果路過老王府，待我削給你們看看。那是柳葉般飄逸，有刀
背有刀鋒，長短整齊，如小魚兒游蕩。吃到嘴里滑爽光溜，
澆上各色梢子，辣椒，香醋一伴，嘿。