送交者: la_mei 于 August 20, 2000 21:26:13:

俺也來給匪徒們送個鴨子--梅鴨子.

送交者: la_mei 于 August 07, 2000 09:18:12:

為避免失傳,匪徒也衹好傳了.

材料：
鴨子一衹(SUPERMARKET有，大致都是6。7磅一衹)
鹽，花椒(最好四川漢原花椒)，蔥3。4根，姜一大塊，料酒，八角，山賴，桂皮等大料數顆，蜂蜜，小刷子一把
用具：
大烤盤一個，拷架(這個很重要，最好是中式的鐵絲蒸架，實在沒有西式配烤盤的墊盤也籌和)，烤BBQ的鐵烤纖兩根，粗線一段，大好針一顆。

制作過程：
1，將鹽同花椒放在干鍋里炒，鹽的嚴肅稍變黃即可。
2，將鴨子洗凈，放一盆中，水份稍涼干(約30分鐘)，用料酒講鴨子從里到外抹一遍，
3，乘酒的濕度，用炒好的鹽在鴨子從里至外抹一層。
4，然后抹一些花椒面。從里至外。
5， 用一根繩子將鴨子吊起，下面用盆子接著滴水，鴨脖子和鴨肝，鴨菌可放在盆里，這樣風干48小時。如果是室溫太高，就要把鴨子放在盆里，放進冰箱。注意不能蓋，冰箱里也有干燥的功能。
6，風干后，烤前，再從里至外抹一層料酒。
7。把蔥，切成片的姜，大料，鴨脖子，內臟放進鴨的肚腹里，用大號針線封上
8，烤架放在烤盤里，用兩根BBQ鐵纖從鴨子頭尾巴穿進，放在烤架上，放入烤箱。
9，溫度300-350度，大約30-40分鐘，能看到水份已經收干。
10，用刷子將蜂蜜在鴨子身上抹一遍，鐵纖是用与翻動鴨子，
11，溫度不變再烤30-40分鐘，直到看到鴨子的皮變的淡黃色。中間要翻動一次，以使全身烤的均勻。
12，降低溫度到200-250度，每20-30分鐘翻動一次，同時涂蜂蜜，大約兩小時。直到鴨子皮下的油全部烤出來，流在烤盤里，鴨子的顏色成為深棕色，
用快子一戳，能很容易穿透，
13，取出鴨子，涼后把肚腹打幵，扔掉調料，留下脖子，內臟同鴨身。

特點，干香脆，有四川的魯味，又有鹽水鴨的味，還帶有上海熏菜的甜味。集中華烹調的精華.