送交者: 板頭 于 August 20, 2000 21:27:51:

胡侃“涮羊肉”

送交者: 板頭 于 August 07, 2000 13:11:15:

提起涮羊肉，都知道北京王府井上有一家東來順。當
年供應緊張，買什么都要票的時候，本來就少的館子
里也常常吃不到肉。可誰要想打牙忌，上趟東來順就
滿可以叫它二、三斤的吃個夠。一直納悶這東來順為
什么就如此特別，就它還有肉，并且不限制。

后來是逢人就打聽，東來順到底是個啥來路？

原來這東來順，是姓韓人家幵的粥蓬，場子口上賣大
餅稀粥的。后來從內蒙來一丁姓買賣人，打內蒙弄來
一群羊。看場子口人气旺，拿羊湊份子，將韓家粥蓬
改成涮羊肉了。

涮羊肉是回族人的祖傳，其食趣有二，一是切得片兒
薄的羊肉，和一貫大塊兒炖煮的方法截然不同。帶卷
兒的羊肉端到桌上，使人覺得足份兒，喜興兒，解饞。

再就是那碗佐料，通共有一十二味的講究。包管食客
是過口難忘，老惦記著什么時候又來打打牙忌。

赶上紫禁城里有愛喬裝出城体察民情的皇親太監，吃
了丁韓家的涮羊肉后直個勁兒地叫好。更有個大太監
順嘴給這粥蓬起了個名字，叫東來順。

從此以后，這生意仗著這太監的牌匾，一發不可收拾。
韓丁兩家人轉眼成了財主。可惜兒孫輩不是染上煙隱，
就是犯了花柳。到解放后公司和營的時候，那份家業
也快給敗得差不多了。

雖然這羊肉還是打從內蒙來，但東來順卻并屬了北京
一商，連內蒙那間羊場也給盤下來了。所以直到后來
仍舊能保障供給。

（未完待續）