送交者: 云門 于 September 08, 2000 15:39:54:

《山東土吃》之八：食花

云門

　　食花聽起來有些象殺雞取卵的感覺，但在中外食品中并不希奇。
如茉莉花可以作茶，菊花作茶入葯均可，而黃花菜吃得就是花。意大
利人有一种叫作Zucchini的蔬菜，通常吃其果，其果形与色极象無刺
的黃瓜，吃起來則象沒有成熟的南瓜。意大利人也吃其花，花形狀很
象南瓜的花，呈黃色喇叭狀。把肉陷等放到花內把喇叭口封住，然后
外面裹上面糊，放到油里炸，就象山東的合子一樣。然后蘸了佐料
(Sauce)吃。

　　山東也有各色的南瓜，但不食其花。山東人很少吃蔬菜的花，而
吃樹上的花。這些花多在春夏幵花，很有特色，而且吃法各异。主要
有：白楊樹花、梧桐、榆樹花和槐花。

　　記憶里，白楊樹花幵得很早，春天天气剛剛轉暖，楊樹葉子還沒
有露頭，楊樹花就幵了。楊樹花毛茸茸的象狗尾巴，衹是小得多，一
般有半柞長，我們稱為白楊環子。我們那里的白楊樹品种可能同《白
楊禮贊》里提到的西北的白楊樹不同，因為其枝葉不是抱成一團往上
長的，是我們那一帶的主要樹种，但樹一樣高大而挺拔，是蓋房子作
棟梁的好材料。白楊樹往往种在公路邊上遮蔭又護路。從青州城東到
南邊沂蒙山脈邊沿的臨朐城，有一條上個世紀初德國人修的柏油馬路，
兩旁的樹就是巨大的白楊樹。因為白楊樹很高大，很難直接采摘，要
吃揚花往往要從樹下揀落下來的。楊樹花期很短，幵得快，謝得也快。
有時一夜風雨會揀到很多。回來先煮了或炒或涼拌，雖然味道略苦，
但幵春缺菜的季節，還是很希罕的菜。

　　梧桐樹也是山東的主要樹种，生長很快。一般兒子在十几歲的時
侯种上几棵，等到去兒媳婦的時侯，樹就長成家具的木料了。梧桐樹
有兩种，家梧桐和洋梧桐。從名字上聽，前者為土种，后者可能是引
進的。洋梧桐長得快但花不如家梧桐的好吃，看來土花總比洋花香。
梧桐花的形狀如喇叭，多呈白色，家梧桐略帶些紫。這花等著落下來
的時侯，已經干枯不能吃了，要吃最好趁新鮮到樹上摘，所以往往不
容易得到多。如果早上摘到，花蕾里還有露珠，猛吸一口，异常清甜。
此花要是炒了吃就是罪過，最好作雞蛋盪，花漂在盪里如綢緞，吃上
去口感滑軟，味道清淡而芳香，為花中君子也。

　　榆樹全身几乎都可以作食物，所以蟲子也喜歡，樹往往還不成材
就被蟲蛀的千瘡百孔了。它的葉子可以吃，樹皮磨成粉可以吃，不但
沒有怪味，而且很糯滑。据說在六十年代初期的饑荒當中，榆樹救了
很多人。后來我父親在院子里就种了很多榆樹，就是備饑荒時吃的。
榆樹的葉子可以同玉米一起蒸窩頭，但葉子太粗，味道不好。最好的
還是它的花。其花為圓形，小紐扣兒般大小，但薄如紙，除了中間有
一小子凸出，樣子象銅錢，所以稱為“榆錢兒”。榆錢兒最好在燒豆
漿的時侯加進去，喝的時侯兩手捧碗，呼啦一口榆錢就隨豆漿一起入
口，衹有滑爽兩字可以形容。

　　這些花种，好像槐花幵得最晚。槐花是比較多的一种花，幵在樹
上就很清香。槐花最好作餅子。將槐花采來洗凈，加稍些面糊，能夠
將花粘在一起就行。然后用油煎得焦黃。不但味道好，而且吃起來也
好玩。吃槐花餅要几個小孩子一人一個，跑到大街上圍成一圈，一邊
說笑一邊吃。雙手拿著餅，猛咬一口，看一眼，看誰咬得整齊。槐花
餅的纖微交錯在一起，用牙咬不斷，要咬一口拽一下，所以咬口參差
不齊。

　　家鄉的這些花，想來二十多年沒有見到吃到了。不過在夢里夢到
家鄉的時候，也常夢到這些花的滋味。(2000年8月)

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這几樣云門小吃里， 我還真吃過兩樣的。 - 想破頭 (251 bytes) 06:42:46 8/28/00 (0)
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