食色性也。水繪宴不比人体壽司差


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送交者: dear阿嗲 于 December 05, 2000 02:51:04:

食色性也。水繪宴不比人体壽司差



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送交者: dear阿嗲 于 November 25, 2000 07:30:17:

如皋水繪宴

蘇北古城如皋的水繪園為國內名園之一,始建于明萬歷年間,為明末清初四公子之一冒辟疆及其愛妾董小宛
栖隱之地。陶文台副教授在《中國烹飪史略》一書中,稱董小宛為很有造詣的女廚師。冒辟疆《影梅庵憶
語》載:“董小宛針神曲圣,食譜茶經莫不精曉”。据此,如皋繪園賓館推出反映如皋明末清初飲食風貌的
水繪宴,其中有相當部分与董小宛有關。

水繪宴包括:火肉、風魚、琥珀桃汁、紅酥乳腐、桃花醉蛤、醉蝦、烘兔、酥雉、白玉醉鱘、董肉、董糖、
五仁饅首、白蒲茶干,配上素有“賽雪梨”美稱的如皋蘿卜,最后是茶淘飯。
董小宛制作桃膏、瓜膏,“取五月桃汁、西瓜汁一瓤一絲漉盡,以文火煎至七八分,始攬糖細燒桃膏,如大
紅琥珀”。她制作的紅腐乳亦很特殊。她對食譜一一加以細考,如“火肉久者無油,有松柏之味﹔風魚久者
如火肉,有鹿麂之味﹔醉蛤如桃花,醉鱘骨白玉……烘兔、酥雉如悠餅餌,可以籠而食之”。醉白蝦、醉鱘
魚、醉文蛤合為如皋三醉,《如皋要覽》一書有載。据《調鼎集》云:“白蝦出如皋”。鱘魚、文蛤均為南
通特產。五仁饅首為如皋特有面食,現如皋繪園賓館改制的五仁饅首具有補益肺气及治療因肺气不足而引起
的大便祕結的作用。董糖,据清《崇川咫聞錄》載:“其精美者,首推董糖。冒氏民妾董小宛所造。”董
肉,据清《崇川咫聞錄》載:“又稱跑油肉,虎皮肉,明末初董小宛所造,故名。”董小宛茶淘飯据《中國
烹調大全﹒古食珍選錄》:“冒妾董小宛精于烹飪,性淡泊,對于甘肥之物質無一所好,每次吃飯,均以一
小壺茶,溫淘飯,此為古南京人之食俗,六朝時已有。”


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這一餐不得吃去佃戶家一年半載的租子去? - 羊勤言風 (140 bytes) 08:39:50 11/25/00 (8)
也想起一點 - 諧和 (218 bytes) 09:11:02 11/25/00 (7)
是秦淮8妓里的那一位吧?知道啦 - 諧和 (0 bytes) 11:31:42 11/25/00 (0)
為前些日子看到那女人了 - ditto (88 bytes) 11:19:51 11/25/00 (5)
是秦淮8妓里的那一位吧?知道啦。 - 諧和 (0 bytes) 11:36:49 11/25/00 (4)
不是,是劉文彩的小老婆。我老覺得劉的面相特儒,埃,資產階級思想。:P -
ditto (0 bytes) 12:08:08 11/25/00 (3)
俺覺得你思想很正确,跟得上形勢 - 諧和 (128 bytes) 12:45:52 11/25/00 (0)
啊,您老還見過劉文彩的LP?口合口合 - 諧和 (83 bytes) 12:16:09 11/25/00
(1)
新出的一套“中國20世紀女性”的VCD里面 - ditto (30 bytes) 12:25:12
11/25/00 (0)


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