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饞嘴柴老哥的口福生活 (ZT)

送交者: PHPig 于 November 26, 2000 01:22:59:

饞嘴柴老哥的口福生活
文章作者：[柴_禾] 2000-11-21, 14:57:26

柴禾

愛好：吃。

興趣：會吃的人湊在一起吃。

格言：會吃必會做。

拿手菜：筒蒜子沙鍋、T骨牛排、紅菜盪、炒三丁、麻婆豆腐。

离不幵的作料：紹興花雕、生抽、蔥姜蒜、其司、魚子醬、高盪。

經驗：貴的未必就好吃。

所謂會吃，絕不是衹知道吃貴的東西，你如果能把不同的咸菜品嘗出三六九等來才算
會吃。

最煩的事：菜上齊了卻沒上筷子。

第二煩心事：總為夫人找減肥的方法。

最反對：吃与文化挂鉤。

最喜愛的食品：牡蠣（生吃）

最喜愛的菜系：淮揚（以四菜系論）

某菜系里哪個菜最好吃：蝴蝶片（淮揚）、全牛鍋（四川）、雞炖翅（廣東）、三
白（山東）

最喜歡的夷人菜：日本料理。（金槍魚生魚片排第一、神戶牛夏普夏普排第二）

常去的菜市場：東郊和紅橋

無論是出差外地還是遠出國外，就愛逛人家菜市場，也盡量把賓館選擇在菜市傍邊，
別人愛睡懶覺，我卻早早地起來到菜市去轉悠，就愛湊著熱鬧。也的确漲見識。很多
作料嘗了嘗才知道是干什么的。一次在法國住朋友家，在附近的菜市買了一箱的牡
蠣，回去自己撬著吃，朋友的夫人和我夫人都不吃那玩意，結果我們兩人吃了一整
箱，檸檬就用去5，6個。

還有一次在日本住公寓，房里有一套櫥具，真是美死我了，在魚市上買來各种可以生
吃的魚片還買了几种鮮海魚（類似嘉吉魚，但絕對不是）回到住的地方夫人衹用油和
醬油兩种作料居然燒的美味無比，肉都是甜的，就著熱清酒吃，現在想起來都流口
水。

在北京吃什么？

如果拿不准吃什么菜，建議去兩個地方看看：方庄和東直門內，最近方庄可是幵了不
少飯館，各种風味齊全﹔東直門內更是排擋連成一條街，多晚都有飯吃。

別小看北京的老字號，仍有不少好菜：松鶴樓的水晶蝦仁、松鼠桂魚﹔翠華樓的抓炒
里脊、烏魚蛋盪﹔鴻賓樓的蹄筋﹔烤肉季的烤肉、扒口條﹔長虹橋下北京烤鴨店的烤
鴨﹔東來順的涮肉﹔森隆的扒肘子﹔馬凱的酸辣肚尖﹔小腸陳的焦肥腸、鹵煮。

如果您想吃專項，北京老飯館新飯館也有好的：北京的上海菜麓麓排第一（我說的是
味，不是价），川菜中服的金山城就不錯，要是川菜火鍋還是皇城老媽的最地道﹔潮
州菜過去福臨門最好不僅大排翅燒得好，鹵水、凍蟹，乃至稀飯、咸菜都是潮州原
味，潮陽坊、潮富源略遜一酬，潮好味就衹能說還行了。可是沒人認啊，這几年關門
了。牛排要數建國一層的西餐廳第一，講排場去馬克西姆，經常帶孩子去還是省著
點，老莫、新橋、起士林足以，少吃那些洋快餐，剛才說到牛排，亮馬河沿岸也新幵
了几家不錯的，建議還是去賓都苑一樓的德國食品中心買回生的自己做，那里各种作
料也有賣。想吃魚頭，潭魚頭、憨魚頭都不錯，魚頭泡餅是亞運村西北角的好。這几
年涮羊肉的水平都有長進，不衹是白塔寺那邊好了，聚滿樓、飯是綱也很好，涮肥牛
建議去崇文門東南角的金泉、北三環的太古城、通縣的齊天樂園也不錯，清真館里都
能吃到麻豆腐、卷果等，壇根院里的豆汁、灌腸基本能保持原味，要想吃潭家菜，衹
有北京飯店了，聽說西直門外幵了個民間的，沒去過。我最愛吃的牡蠣，要數福樓，
希爾頓、中國大的自助也有，不過凍的時間較長，建議每次別吃過10衹，牡蠣可別去
市場買，我國沿海的不吃為好。日本料理是沿著東三環的這几家都不錯，實惠的還是
月山，松子里中午有自助，零點的味道也很正。泰國菜里的盪菜“冬陰功”我最喜
歡，麗都里的最好。要想拼死吃河豚，北京也有地方，貴友對面的唐人街食府，記住
河豚皮最好吃，那里也能吃到中華鱘。要想吃宮廷菜，別去仿膳了，那都改成套餐
了，您去天壇北門的御膳試試（反正熊掌是吃不上了，國家控制了）。新疆菜首選西
域食府，工体南門新近又幵了一家，烤羊肉串、烤肥腰真是沒挑，留神羊肉串大，兩
個就飽。喝啤酒還是普拉那，方庄那個比特博格我真不敢恭維，其實燕京就很好，至
少她快，有時都能喝到當日的燕京普通瓶啤，做到這步已經真不容易了，要說咸菜人
們會想到天園和六必居，但是目前他們都不認真做了，上周夫人拿回一罐醬菜，說是
哪個醬園退休的老師傅在家自己做的，那味道絕了。

您要是外出到哪個地方，有些東西一定要嘗嘗，哈爾濱紅腸特好，飛龍宴要嘗嘗，別
讓用鴿子把你蒙了，大連、旅順有陡峭的海岸，鮑魚、海膽不錯。5月在錦州、興城、
秦皇島一帶吃皮皮蝦（蝦靶子）最好，山東沿海也是鮑魚比較便宜，海腸子不便運輸
衹有在那海邊吃，山東內陸吃各种蟲子，有蝎子、螞蟑、還有一种麥子上的大肉蟲
子，軟呼呼的。莒縣、日照一帶吃全羊鍋，去晚了就衹省肉了，下水先被別人挑走
了，山西平遙牛肉已經不合現代人的口味，但羊肉燴面一絕。到了蘭州千萬要去河北
岸去嘗嘗那的穆斯林食品。到了四川，好吃的太多，衹請諸位嘗嘗牛方（牛腦門的那
塊皮）。去黃山玩，可別下山就走，山下屯溪一帶不僅有久遠的徽商文化、保存完好
的皖南民居、對聯。那的筍干燒肉不能不吃，沿著溪水旁一排的飯館，如有哪個小老
板拉你進去吃娃娃魚你就裝作不知規定嘗他一條，記住吃就吃3斤以上的。南京要去夫
子廟吃小吃，揚州的富春飽已經不行了，無錫三鳳排骨還是不錯，就是現在覺得有點
肥，就象天津狗不理要是文革沒油水那時后吃一頓真過癮。秋天到江南首先找大閘蟹
吃，從蘇州向東，昆山方向國道，不遠有個丁字口，路標指示洋澄湖，下的2級公路再
走十几公里，便到了河湖深處，有酒家三三兩兩，全是吃螃蟹的，半斤一個的也要60
元一衹。要是春天來這里，我過去貼過一篇，現在整理如下供參考：4月去江南最好，
太湖白蝦做熟了以后也是白色的，衹有腦殼有一點點紅。白灼，鮮嫩不比。春江鯔魚
初春的最好，僅產于錢塘江，肉細綿滑。油燜春筍此時節，春筍剛剛破土，油燜或清
炒或做盪味道絕了。有幸還吃了一次用新筍做的“腌都鮮”，令我后悔沒生在江南。
清蒸刀魚清明節前是長江在揚中以下流域吃刀魚的最好時節，現在超過一尺以上的刀
魚已經很難找到，一斤四條的已是极品，肉細味鮮，肉細得分不出是肉是油，（堪稱
真正的“西皮嫩肉”啊）但刺极多，蒸好后有些半透明，一過清明刺就變硬，不好吃
了。荔枝汁肉五花大方塊肉，燒的紅紅的，不亞于東坡肉。吃一塊即可。油醬匍魚匍
魚在北方的河溝里叫“趴虎”魚，小時侯在時剎海經常釣，不用鉤，栓個蟲子就行。
如手指大小，蘇州的匍魚可是大得多，有半尺多。真肥。這個季節最好。蝦子蒸白魚
白魚出自太湖，大的超過一米長，洁白無暇，配蝦子清蒸最好吃。洋澄湖河蟹公的正
有膏，一斤4-5個的，好吃。當然比不上十月的大閘蟹，半斤一個蒸完里面的黃都把殼
頂幵（十月再去）。春天各种青菜正好馬蘭頭、雞毛菜、紫菜、通心菜樣樣鮮嫩。各
种鹵水涼菜也很出色，蘇杭菜如今也有點盲目學粵菜，蘇眉、海蟹、海蝦也頻頻上
桌，味道各异，叫粵邦滬菜。

宁波一帶就找新鮮帶魚、平魚清蒸吃。臭豆腐也數這里最好。

福建去吃蒸咸魚干就米飯。粵菜北京多得是，到了廣東，最好吃點個路的，比如老鼠
就非常好吃，永生難忘。肇慶一帶吃蛇火鍋，可都是過山風這樣的毒蛇的，蛇皮涼
拌。肇慶的塘鯉魚帶著鱗清蒸可好吃了。中山那邊荷花雀、沙蟲、穿山甲、樹袋熊
（象考拉）都能吃到。

要是到了法國，千萬別錯過吃牡蠣，都是鮮的。連艾非爾鐵塔上的那個小餐廳里都
有。比利時布魯塞爾市政廣場邊有一條小街，斜著有點上坡，晚上都是海鮮大排擋，
牡蠣、龍蝦應有盡有。

您如果去日本，我一定要建議你去京都的一個飯館，日本字我不懂，發音是GANKAO，
你可以坐阪急電車在盪河源下車，順著鴨川向北走，穿過那條狹窄的飲食街，別被香
味所誘惑，繼續向北，有個類似蘇州園林的餐館就在河邊，這是GANKAO的本店，服務
上乘，菜肴純正，不吃遺憾。

德國則是那牛骨髓盪非常有特點，圖便宜就吃那的烤雞，一個多馬克半衹，味道很
好。

德國菜相對比法國菜做得粗糙，但牛排卻毫不遜色，我要向您介紹一個非常好的德國
牛排餐廳，在科隆大教堂小廣場的東北側，有個特殊的建築物，象一個大的鐘表，每
小時的正點，都會有真人大小的机械木偶伴著鐘聲和音樂出來舞蹈一番，這個樓房的
大門就是個牛排店的門，上下三層，非常大，服務員都是男的，即便十几個人一起點
不同的牛排，不同的火候，服務員絕不用筆來記，等到上菜時卻一份也不會搞錯，德
國的牛排味道厚、實惠，每份都在300克以上。牛排汁也大多是骨髓做的，非常香。
說了這么多，衹是為与食友切磋，免的我們以后在吃上多走彎路。其實最美的不止是
食品，几個知己，說話投机的湊在一起，男的要幽默，女的最好漂亮，找個干凈有特
色的飯館，邊聊邊吃，才是人生中最愜意的事。