送交者: mike5 于 December 20, 2000 13:35:34:

送交者: mike5 于 December 16, 2000 09:36:49:

回答: 好！哥們就好這一口 由 西岭居主 于 December 16, 2000 09:31:03:

什么是雞尾酒？

　　雞尾酒是由兩种或兩种以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一种飲品。具体他說雞尾
酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調味用
品按一定份量配制而成的一种混合飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一种量
少而冰鎮的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果
汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷
葉。最后，我們再引用美國雞尾酒權威厄思勃里的話對雞尾酒一詞作以全面深入的介紹：
Cocktail（雞尾酒）應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道再馳。按照定義，卿使酒味很甜
或使用大量果汁調合，也不要遠离雞尾酒的範疇﹔Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲，又
能使人興奮，創造熱烈的气氛，否則就沒有意義了，巧妙調制的雞尾酒是最美的飲料、
Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味，為此，舌頭的味蕾應充分張幵，這樣才能嘗到刺激
味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質﹔Cocktail（雞尾
酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒盃，燙酒最不合适，調制時需加冰，加冰量應嚴格
按配方控制。冰塊要化到要求的程度。

　　雞尾酒非常講究色、香、味﹔形的兼備，故又稱藝術酒。最初的雞尾酒飲料市場，主
要為男人們獨享的辣味飲料所占据。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各种社交場合，
為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了适合婦女口味的甜味飲料。到了美國的禁
酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），制作無酒精混合飲料的技術突飛猛進，從而
奠定了今天的蘇打類飲料的基礎，當時被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）。它利用
雞尾酒的調制形式，調制成無酒精飲料。

　　雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過几十年的光景。一直以來，
人們對于雞尾酒的態度總是褒貶不一。有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的
极名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、
味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙极了，它幵辟
了酒的新的色。香、味的領域，它還含有衹能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一种藝
術享受。實踐証明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各种配方層出不窮，成為
宴席上不可缺少功飲料。 雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國
的制冰業正向工業化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發展奠定了基礎，使得美國成為當時雞
尾酒最為盛行的一個國家，那里的調酒師的技藝也是最為高超和美妙的﹔后來，美國的禁
酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國后，英雄有用武之地，
亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。