送交者: 老王 于 December 27, 2000 11:27:02:

送交者: 老王 于 December 22, 2000 14:12:29:

　　一般來說，過節的吃食，多是裝樣子浪費，大魚大肉的，吃
著膩味不說，而且也不利于健康，無助于消除疲勞，更費時費力．
所以節日的緊張和興奮之余，還是要吃點清淡舒心的家常飯菜，
起碼作為一個調劑．

　　過年節中國人喜歡吃餃子，中國的餃子吃法太多了．本人比
較喜歡吃蒸餃．水餃容易發膩，做起來也比較麻煩．燙面蒸餃是
多年的一個保留飲食，年紀大了，越發喜歡它的爽，淡，香．

　　蒸餃要用燙面，很簡單．將滾幵的水直接倒入面盆中，用筷
子稍微攪拌．需要注意的是，燙面越揉越軟，所以不能一下燙的
過頭．稍晾几分鐘，把面簡單的揉起來，呈微暗色．小心不要燙
了手．如果喜歡花樣，可以將菠菜或者胡蘿卜榨汁，加水熬幵后
燙面，就得到碧綠的翡翠餃子皮或者淡紅的寶珠餃子皮兒．

　　餃子餡原料包括粉絲（也可以用較細的粉條，比較有嚼頭），
韭菜，冬菇，蝦仁，蛋皮絲，干貝，等．粉絲泡軟切稍碎，韭菜
切碎，東菇泡發切碎，加香油，醬油，精鹽，味精等充分攪拌．
還可以上鍋加油翻炒一下，容易出香味．餡呈松散，銀色粉絲，
碧綠韭菜，褐色冬菇斑斑點點，蛋黃絲條條，蝦仁干貝碎碎．燙
面蒸餃的餡不宜水大，那樣容易露底．

　　由于燙面很酥軟，容易皮兒，底要稍厚．包成元寶形狀，
上籠蒸個十五分鐘．手上哈著气，一個一個′揪′出來．皮兒是
半透明的，軟干爽，餡子里粉絲滑口，韭菜提味，蝦仁干貝出海
鮮，冬菇加野味．特點是香軟有嚼頭，不膩不水．做法簡單，干
凈利索．多余的餡可以用來做餡餅．

　　配上自己喜歡的清淡盪水，几樣小菜，自食待客皆宜．而且，
由于蒸餃的清淡爽口，還可以做其他大菜的主食．

　　有同好嗎？

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噢拉拉，故意讒俺這村里人 - 宛云 (46 bytes) 03:05:39 12/23/00 (0)
半畝園也做這東西 - I服了U (146 bytes) 00:46:41 12/23/00 (1)
韭菜萬不可少，倘要吃素，可加寫千張，腐竹，面筋，魔玉四件。 - finger (0 bytes) 16:47:57 12/23/00 (0)
看著嘴讒 - 掃吧 (81 bytes) 23:06:37 12/22/00 (0)
老王想過春節了? - 網上飛 (57 bytes) 19:11:52 12/22/00 (2)
不成，雞鴨等有翅膀的都不好吃 - 老王 (51 bytes) 19:19:49 12/22/00 (1)
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多余的餡可以用來做餡餅．多余的面也可以用來做餡餅． - idear[職稱：大才子] (71 bytes) 18:47:39 12/22/00 (1)
才子露餡了：) - 老王 (14 bytes) 18:49:19 12/22/00 (0)
你這餡兒有些松，不大容易包的吧？好象得包得大點才成 - 老納悶 (0 bytes) 18:45:06 12/22/00 (1)
就是要‘松’，比水餃稍大，但也可以包水餃 - 老王 (0 bytes) 18:50:21 12/22/00 (0)
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