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送交者: 基甸 于 May 21, 1998 12:57:44:
腐乳即豆腐乳，豆腐發霉生酵后的產物。咱中國人吃了几千年，早上下白糯
稀飯沒有它不夠過癮。不過這玩藝ㄦ既沒有什麼營養，也不衛生，如果坐飛
机從國內帶來是斷斷通不過美國海關“按國家衛生標准進行鑑定”的檢查的。
腐乳的分類：根据香味可分為醬香型、醇香型、麻辣香型等﹔根据色澤辣度
可以分為紅味和白味﹔視其中原汁的多少又可分為盪型和干型。例如，成都
的白菜豆腐乳屬于干型麻辣香紅味，而四川著名的夾江豆腐乳則是盪型醇香
白味。
腐乳味道是否正宗，不一定非要沾了盪汁用味蕾品嘗，有時候是可以“嗅到
那麼一股气息”的。
臭豆腐不是腐乳，豆腐干不是腐乳，腐竹發音雖然接近，也不是腐乳。唐人
街复興超市的“劍南春”牌豆腐乳是不是傳統意義上的能夠代表中國腐乳文
化的正宗腐乳呢？嘿嘿，“我就是不說”。。。
燜燒是紅燒烹調技術中一朵燦爛的奇芭。美國中餐館里的甜酸這樣那樣雖然
有“激發味蕾的力量”，但是遠不如燜燒來得有咱們中華文化的細致。燜燒
的菜，比如黃豆燜五花肉，有肥而不膩、入口化渣、色澤誘人、糯香醇厚的
特色。燜燒一定需要放料酒和糖的，另外主要的關鍵在于火候，要有耐心，
大火爆了加水，就要換成文火慢慢燜來，川人的口訣道是“慢著火，少著水
，火候到時他自美”。
燜燒的肉一定得有點肥肉。連皮五花最好，美國的鴨子也行，美國的凈瘦肉
就不靈了。其中的輔菜可以廣幵思路，不要老是土豆胡籮卜，基甸食堂燒過
竹筍、芋頭、腐竹、考夫等等效果都不錯，當然黃豆更是上乘。有時也不妨
創造性地搞一些組合，多放几樣，燒好上桌給太座說這一鍋叫做“燜燒天下
一糊涂”，肯定是能夠贏得領導首肯的。
据說特別會做吃的的老廣有燒肉時放豆腐乳的，可見在勤勞智慧的中國人民
那里腐乳与燜燒也能夠化腐朽為神奇的結合嘛。
所有跟貼:
悶燒乳腐肉 - ditto (433 bytes) 17:00:24 5/19/98 (1)
哇，這個好，有文化！：-）/N - 基甸 (4 bytes) 18:27:20 5/19/98 (0)
我看你就夠“腐乳”的 - 歡樂英雄 (154 bytes) 12:08:05 5/19/98 (0)
還是王致和罷？ - 老劍 (1020 bytes) 11:52:12 5/19/98 (2)
哈哈。。老劍一急，臭的騷的全上啦。 - 小糊涂 (92 bytes) 14:46:54 5/19/98 (1)
這樣的品質 - ditto (131 bytes) 17:32:13 5/19/98 (0)
哇，雞店不賣阿門椰酥，改賣腐乳悶糊涂啦？ - 小糊涂 (24 bytes) 11:35:03 5/19/98 (3)
你這雞，衹配吃冰棍！ - 臭婆娘 (42 bytes) 12:41:12 5/19/98 (0)
不要這樣嘛：-） - 基甸 (348 bytes) 12:40:54 5/19/98 (0)
來塊臭豆腐？:) - 老劍 (172 bytes) 11:55:52 5/19/98 (0)
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悶燒乳腐肉
送交者: ditto 于 May 19, 1998 17:00:24:
回答: 劍牌腐乳与燜燒糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
基甸大哥那么“搗漿糊”，我也來湊湊熱鬧。:p
這乳腐肉可是一道好菜－－要用紅色的玫瑰乳腐，這樣
就更能夠体現其“悶燒”的特點－－材料是要五花肉，
慢慢用小火燜，不加任何輔助物，衹是基本的調味品。
乳腐要搗碎了連同漿汁一起拌在半熟的肉上，然后才能
燜過夜－－一夜無夢，就等這香噴噴的乳腐肉出鍋。
肉是四方一小塊，放在小盅里隔火蒸一下再上桌，其肉
肥而不膩，乳而不腐－－想來想去，這樣是符合“文藝
复興”的精神的了。：）
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我看你就夠“腐乳”的
送交者: 歡樂英雄 于 May 19, 1998 12:08:05:
回答: 劍牌腐乳与燜燒糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
這“吃版”不如“玩版”，太正經了，吃起來沒胃口。
劍兄也別著急，雖“玩版”里有“狗跳牆”，但“吃版”里還有
“佛跳牆”呢。
怎么這么多版，我白板幵杠。
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還是王致和罷？
送交者: 老劍 于 May 19, 1998 11:52:12:
回答: 劍牌腐乳与燜燒糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
老基，你這家伙拐來繞去，當心糊涂姐一斧子劈出你的“品質”來，
到時候不是腦漿，全是腐乳，就糟啦:)
王致和臭豆腐源于乾隆年間罷，應該是個發明專利擁有者。
進京赶考的秀才，半路上沒盤纏了，靠賣豆腐勤工儉學，生意不好。
未曾想天气熱，豆腐變質了，老王也懶得倒掉，加了些作調就沒去
管它。第二天進來，才發現滿屋飄臭，入口一嘗，登時醉倒，“味
道好极了”。于是生意興隆，一直作到了皇宮里去。
未曾想，十年寒窗未曾到勢，賣臭豆腐卻飛黃騰達。也不知道秀才本
就是賣臭豆腐的，還是賣臭豆腐的大多是秀才，豈非“腐儒”另一詮釋？:)
繞口令怎說來著？
打南邊來一喇嘛，手里擔著五斤鰨蟆，打北邊來一啞巴，腰里別著一衹喇叭，
提鰨蟆的喇嘛要用鰨蟆換別喇叭的啞巴的喇叭，別喇叭的啞巴不愿用
喇叭換提鰨蟆的喇嘛的鰨蟆，也不知是提鰨蟆的喇嘛用鰨蟆打了別喇叭
的啞巴一鰨蟆，還是別喇叭的啞巴用喇叭打了提鰨蟆的喇嘛一喇叭....
最后，喇嘛回廟炖鰨蟆，啞巴回家吹喇叭。
:)
糊涂姐試試？
估貼如下：
老劍就喜歡這些彎彎繞子，這些東西，說得再好，和中國的前進根本
就沒有關系。什么喇嘛啞巴的，品質上沒有任何審美可言。
嘻
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哈哈。。老劍一急，臭的騷的全上啦。 - 小糊涂 (92 bytes) 14:46:54 5/19/98 (1)
這樣的品質 - ditto (131 bytes) 17:32:13 5/19/98 (0)
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哈哈。。老劍一急，臭的騷的全上啦。
送交者: 小糊涂 于 May 19, 1998 14:46:54:
回答: 還是王致和罷？ 由 老劍 于 May 19, 1998 11:52:12:
老劍生冷不忌，糊涂。。。還是不講的好。
臭豆腐糊涂愛吃的緊哪，還要加蒜泥醬油，
辣子醬。
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這樣的品質 - ditto (131 bytes) 17:32:13 5/19/98 (0)
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這樣的品質
送交者: ditto 于 May 19, 1998 17:32:13:
回答: 哈哈。。老劍一急，臭的騷的全上啦。 由 小糊涂 于 May 19, 1998 14:46:54:
早已不是“王致和”了。:p
不過衹要“味道好”，又有何妨？：）
文化也是一樣的道理，可是？：）
沒有issue不要緊，慢慢磨嘛。:p
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哇，雞店不賣阿門椰酥，改賣腐乳悶糊涂啦？
送交者: 小糊涂 于 May 19, 1998 11:35:03:
回答: 劍牌腐乳与燜燒糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
肚子餓，肚子餓。。。。。
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你這雞，衹配吃冰棍！ - 臭婆娘 (42 bytes) 12:41:12 5/19/98 (0)
不要這樣嘛：-） - 基甸 (348 bytes) 12:40:54 5/19/98 (0)
來塊臭豆腐？:) - 老劍 (172 bytes) 11:55:52 5/19/98 (0)
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不要這樣嘛：-）
送交者: 基甸 于 May 19, 1998 12:40:54:
回答: 哇，雞店不賣阿門椰酥，改賣腐乳悶糊涂啦？ 由 小糊涂 于 May 19, 1998 11:35:03:
我真的衹是學樣搞個“飲食文化”，沒有
任何影射的意思。：-）
劍兄，其實我本來也跟糊涂一樣喜歡“品
質”什麼的，你看我轉的帖子，跟
糊涂的“終极標准”啦，“羞詞學”
啦基本還是風格類似的嘛。
還是吃重要。就是擺到圣經上，也
有不少講到吃的嘛。印象當中
糊涂是不咋談“鬼神”的，小
弟剛來這里，還是不要逼我的好，
哈哈。。。：-）
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來塊臭豆腐？:)
送交者: 老劍 于 May 19, 1998 11:55:52:
回答: 哇，雞店不賣阿門椰酥，改賣腐乳悶糊涂啦？ 由 小糊涂 于 May 19, 1998 11:35:03:
糊涂姐，干嘛說俺跳牆嘛，拐著彎兒地罵俺，有嫌疑哦，哈哈
喜歡吃臭豆腐嗎？或者豬大腸？:P
我是比較喜歡啦，有緣就請你 :)
照理說，臭豆腐是聞著臭，吃著香，品質不會差的 :)