送交者: 笑嘻嘻 于 August 12, 1999 21:06:09:
送交者: 笑嘻嘻 于 August 06, 1999 17:56:16:
對于云南的吃，印象頗深。云南菜其實衹是四川一流派，
云南朋友說云南菜特色便是死咸死臭，也許是云南人太過謙虛，
因為云南多山，靠山吃山，故山珍极多，在這點上無論其特色
和品种，那一項都是川菜無法可比。就撿其中一兩樣談談罷。
先談雞棕，外省人多是買炸過的油雞棕，其味頓失，衹可惜
雞棕之有一季，多在七八月中。阿成曾提過雞棕之鮮，乃是集
天下之大成，你喝雞棕盪可能會不知不覺給懲死，當然有些夸張。
雞棕有兩种吃法，一是衹用清水煮十來分鐘加油和鹽即可，
還有就是加玉蘭片，火腿和里脊慢火細炖一個鐘頭。回味起來
至今尤有余香。
云腿和金華火腿并齊，當然金腿瘦且香，而云腿以其丰腴
滑爽各胜一籌，梁實秋曾寫過云腿當以蜂蜜同蒸再夾成三明治。
眾人皆曉宣威出火腿，但就不知云南滇西滇南都出火腿。俺曾
攜二三土匪游羅平，山中遇雨，之好于一小店投宿，當時店家
將店中所藏的兩衹自家腌的火腿拿出，先蒸再煮，然后將精肉
切成三大盤端上，再將剩下的蹄膀砍好用大火猛煮和上自家种
的洋芋，白菜。當時眾土匪吃得真是眉花眼笑，打心里樂，至今
尤記得當時場景，一人面前一大碗小清，好似當年崔三爺的百雞宴
一般。
竹蟲，生于竹林，又叫竹蛆，色白，用小火清油一煎，香味頓生，
切忌用大火和抄過菜的油，那時就如抓破美人臉一般煞風景，
入口比蜂蛹又代一點清香，令笑土匪食指大動，再來一桶泰家竹筒酒
，那就真神仙了，順便講講竹筒酒，米酒蒸晒存如新鮮竹筒，酒清香四逸，
可謂酒中一雅，談到山珍自然還有几樣，俺過大涼山時候，巧遇几個土匪
要去剪徑，山中野物甚多，其中一匪槍法甚准，不多時候打得破面老鼠一衹，
野雞數衹，麂一衹，可惜沒豹子，山中野店問主人要了几個野菜，先將野雞拿來，
用自家栽的青辣椒炒成辣子雞，然后用溫火炖了破面老鼠，山中無好酒，煙火熏得黑黑
的柜台后面有几瓶陽林肥酒，和清酒，老板高興上茶上煙，煙自然不好，眾匪回
敬一顆然后自己點上，酒辣，菜更辣，可真鮮，從山腰看山，云起云落，煞是好看
破面老鼠也稱竹鼠，其狀似鼠，但中等也有兩三斤左右，肥而不膩，肉多。
再有五抓金龍，穿山甲，那都是令人食指大動，五抓金龍可能有個學名叫滇南居蜥，
從林生，俺錦華邊的野味餐廳吃腐敗飯的時候吃過，肉老，但有嚼頭，聯皮一塊
燒好，味道甚似雞肉，可又比雞肉更象，但在餐廳里正二八經，威襟正坐的樣子
反到吃不出什么好味道。
山中野趣，一半在吃上面，果子狸，穿山甲，俺有一土匪兄弟秦岭修山洞，打得一深山
老猿，旁有一剛分來的大學生惊訝問到：這沒不是灰面猿猴，國家特級保護動物？
土匪笑耶：不懂不要瞎說，這分明是大懶猴，后生乖覺，沒兩月，后生和土匪們上
山，言道要打衹天鵝回來讓大家嘗嘗。
就砍到這里罷。
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唯真土匪能啖野味 - 木蘭 (237 bytes) 00:07:55 8/07/99 (1)
吃神馬肉到肚子里都是蛋白質 - 笑嘻嘻 (105 bytes) 18:38:19 8/08/99 (0)
哈哈，豹子也在喊：可惜！今天沒土匪可吃，叭嘰叭嘰，米西米西 - 一老中。SR (0 bytes) 20:39:35 8/06/99 (2)
咋地，你烤完腳拉？ - ZR (18 bytes) 21:00:01 8/06/99 (0)
到茶館喝茶去 - 笑嘻嘻 (16 bytes) 20:45:14 8/06/99 (0)
笑嘻嘻，欠的還來 - 妙嗚 (83 bytes) 18:26:06 8/06/99 (5)
嘿嘿，就說你是衹新來的妙 - 笑嘻嘻 (102 bytes) 18:34:40 8/06/99 (4)
那就記著賬 - 妙嗚 (12 bytes) 19:00:04 8/06/99 (3)
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有人問 - 妙嗚 (53 bytes) 19:31:49 8/06/99 (1)
哈哈，那是老雪 - 笑嘻嘻 (110 bytes) 19:49:35 8/06/99 (0)
唯真土匪能啖野味
送交者: 木蘭 于 August 07, 1999 00:07:55:
回答: 胡砍野味 由 笑嘻嘻 于 August 06, 1999 17:56:16:
据說天鵝肉确實好吃。
俺有個朋友，有次在中亞旅行，吃到一种肉，
哎呀，那朋友說好吃得沒詞，后來才知道是天鵝肉，
登時有人大吐。
好東西看來衹能留在想象里，被想象著吃，都是有良心的人，
把那么美的東西吃到肚子里，罪感立馬上來了。:)
吃神馬肉到肚子里都是蛋白質
送交者: 笑嘻嘻 于 August 08, 1999 18:38:19:
回答: 唯真土匪能啖野味 由 木蘭 于 August 07, 1999 00:07:55:
沒有區別，不過吃那補那有一點道理，
因為身体的RNA對蛋白質表達不同，
不過可能早吸收破壞到到那里去了。