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送交者: 白衣飘飘 于 June 11, 1998 06:09:34:

吃在深圳

深圳的饮食文化有两大特征：
首先因为它临近香港，受港式餐饮文化其影响极深；
包括大部分的酒楼和排档。
另一个特征是随着大批北方移民的到来，北方菜的
影响也越来越大了，东北菜，陕西菜和饺子管生意
火爆；两个北方口味的快餐连锁店也是咄咄逼人－
一个是“面点王”，一个是“红高粱”，尤其是前
者生意之旺直逼麦当劳。
此外，四川菜、潮州菜和客家菜在深圳也是举足轻重的；而
最近突然湘菜也开始流行了，不知道是不是托了老
毛的福。

很自然的，最初的酒店餐馆集中区就在罗湖、火车站
国贸周围一带，也是大宾馆集中的地方。火车站一出
来是香格里拉，特色大概就是贵。和平路上有富临大
酒店，楼上的酒吧据说是深圳著名的“鸭店”。我自
己是没去过，但老爸和我的同学都说那里的确是有不
少年轻漂亮的男孩子挺象鸭的 ^_^ 人民路上的新都
酒店也是个闻名遐尔的鸡窝，但它楼下的自助餐很不
错，一百多块钱东西很多，有生豪和三文鱼吃。建设
路上有老牌粤菜馆泮溪酒家，以月饼和烧蜡闻名。再
转到深南东路，有新城酒家、粤海大酒店和绿杨村。
新城酒家也许是深圳唯一的国营酒家了，味道还可以，
又比较便宜，所以生意恶好，特别是常有摆喜酒的，
饮早茶也常常排长队，所以总是看见带位小姐人手一
个对讲机在那里调度分配。粤海也是老牌粤菜，这里
就不多说了。绿杨村是上海绿杨村的分号，一度也是
生意极好，要排队的。不过最近经营不善，扩了店面，
涨了价，搞的门庭冷落的。（其实我觉得中餐厅的店
面千万不能太大，因为一但坐不满人气就急降，来的
人就越发的少。）最后要说一说的就是那个其实极土
的国贸。国贸顶上的旋转餐厅虽然已经不是独有，但
生意依然不错，楼下有个牡丹亭海鲜酒家，偏贵。问
题的关键在于国贸的环境已经不行了，大公司纷纷搬
走了，剩下的全是土八路了。况且自从地王大厦造好
后，国贸的深圳标志地位都丧失了。

第二个餐饮中心地带则在新兴的市中心福田。从地王
大厦开始，一直到西部市郊。地王租金太贵，所以没
有什么酒店，除了底下的KFC和麦当劳。但在裙楼里
有个Hard Rock 的酒吧，似乎不错。沿深南路西行，
沿街两边有不少酒楼酒店，但档次就不如火车站附近
的了。南面有条平行的小马路叫南园路，通街都是小
酒店，吃海鲜，吃野味，价廉物美是很好的选择。店
门口总是放满了装海鲜的大盆和玻璃缸。走进去通常
都是干干净净的桌椅，铺着白桌布。嵌在墙里的玻璃
柜里面是田鼠，还有猫（象是普普通通家里养的似的，
一点都不象是拿来吃的）。到了晚上，窄窄的马路两
边停满了车，路过的小巴还来添乱，总是在马路中央
就停车拉客，塞车问题非常严重。黑夜中五颜六色的
霓虹灯闪烁着，一般总缺了几个笔划，加上喇叭声，
人们的喧闹声……很温暖的夜景。

在深南路北面，由振华路，振兴路，华强路等构成了
另一个中心，和南园路相似，但却多了不少北方风味。
华强路的最北面有一家新世界大酒店，号称是深圳最
豪华最昂贵的饭店，但东西的质量都是最好的，所以
虽然贵，但让你觉得物有所值。

这几条路虽然满街都是饭馆，但在马路边上，还不算
是食街。真正的食街因为不长，两边都是店面很小的
大排挡，街上也只容的下一辆汽车爬行。虽然是大排
挡，但装修绝不比普通的中档酒店逊色，价格也一样。
通常人们到这里来是为了吃蛇以及其他的野味。随着
城市的发展，食街逐渐向市郊迁徙。现在最有名的是
泥冈食街，每到黄昏，从全市汇集而来的车流和无数
陪吃小姐涌入食街。小姐们沿街站着，寻找请她们吃
饭的主顾－一边陪吃，一边也就谈好了进一步交易的
价钱。

另一个有特色的餐馆，在银湖度假村附近，叫虫鸟斋，
以吃各种昆虫而闻名，可惜我自己也没去过。

开车出关到大亚湾边上的南澳吃海鲜也是不错的。沿
着海滩就是一排酒店。做出来的海鲜虽然谈不上精致，
但保证新鲜，也带着乡村的气息。近一点的可以去澳
头，不到小梅沙一点就是，晚上总是停满了车，饭桌
摆到店面外面来塞的满满的，还是要等。

在深圳吃海鲜是很实惠的，味道也很好。澳州龙虾有
时候在菜单上有许七、八种，都附着彩照的，看的都糊涂
了，便宜的地方只要人民币88.00一斤，我还是喜欢生吃
。其他不外乎大象鼻蚌，鲍鱼，带子，海螺之类的。
我喜欢吃小象鼻蚌，蒸了出来又香又鲜的。虾最早是
基围虾，通常是白灼了吃。爸爸有个朋友吃虾水平很
高，能把虾肉吃了还保持虾壳的完整，吃完后把虾壳
叠的整整齐齐的几乎原样的奉还给上菜的小姐，逗人
一笑。现在基围虾越来越少了，大多是罗氏虾和九节
虾，但前者缺乏弹性且不够鲜，而后者肉太老了些。
除了白灼，还可以吃椒盐（油炸）的，不过会太咸。
大的九节虾，也可以蒜蓉开片吃。另外有椒盐赖料虾，
又长又扁的全是刺。大的赖料虾很贵，身体里会有很
结实的黄，象螃蟹一样。吃螃蟹一般是吃葱姜炒肉蟹，
味道很好。鱼最普通的是吃（鱼完）鱼，就是青鱼，
有趣一些的是“中山脆（鱼完）”，这种鱼的肉特别
坚韧耐嚼一些。鲈鱼变的很便宜了，酒店常常做促销
卖特价八块钱一条，清蒸出来也很鲜。再贵些就是桂花鱼
和一种叫泥蒙的小鱼，前者清蒸，后者椒盐，都很鲜。
至于石斑则觉得又老又粗，一点也不好吃。

四川菜到处都有。因为没有海鲜，大多是大鱼大肉，
所以不会很贵，既然不会很贵，自然会受欢迎。深圳
我以为味道最好的川菜餐馆在人民路工人文化宫边上
的一家，叫成都酒店，里面的香酥鸭和酸菜鱼都很好，
也不去管它是不是正宗了（奇怪的是在不同的地方吃
到过两种不同的酸菜鱼，一种是红汤的，加了许多红
色的辣油浮在汤面上，而我喜欢清汤的那种，不知道
哪种才是正宗？抑或只是不同做法？）。

潮州菜以清淡为主，冷菜拼盘是有名的，里面有许多
动物内脏。各式的菜肴也很有特色，有许多稀奇古怪
的作料和配菜，可惜我不喜欢吃－功夫茶也太苦。潮
州菜红极一时，现在已经开始没落了。

深圳现在最多新开的酒店大概属于客家菜。正宗的客家
菜也不贵，比较精致，乡土味也浓一些。通常有客家酿
豆腐，就是把蒸豆腐切块，上面点以肉糜什么的。再有葱
姜炒紫鸭等等。客家菜的芋头扣肉是我最喜欢吃的，有
次到同学家去，吃的我开心死了（我发现真正做的好的
家常菜，还是得要到别人家里去吃。老广东，老客家家
里做的芋头扣肉，煲的排骨花生汤，还有肉元花生瘦肉
粥，味道之好在酒店里绝对是吃不到的。）

深圳也有上海菜，绿杨村，老大房等，惨淡经营，味道
普通，不过可以跑去体会一下上海传统的恶劣服务态度
－老大房过了晚上八点半就开始打扫卫生，把椅子都堆
到桌上去。

要说吃北方菜，我宁可吃北京菜。我家楼下有家正阳楼，
就挺好的，吃烤鸭，自然羊肉等等。其他的北方菜好象
数来数去就是粉条拉皮，猪肘子，羊肉泡馍什么的，很
没劲。可是有的中学同学在东北呆过的，还特别喜欢吃
这些东西，看她很满足的样子我心里怪难受的。有一次
爸爸妈妈居然带外婆去家里附近的一家清真小店吃“手
抓羊肉”，据说外婆吃的很高兴，下次我得记得也去尝
尝。

最近突然开始流行吃湖南菜，男孩女孩掰着指头数来数
去不知道到哪里去吃的时候，往往就说，不如去吃湖南
菜吧－据说很辣的，你吃的了吗？一天晚上走过振兴路
，路边有家挂着红灯笼的餐馆，门上贴的对联：

正宗湖南菜，到此楚留湘。

看后莞尔。

不过深圳的确是有一家连锁冰店，叫“楚留香”的。这类
小吃好象受台湾影响很大。楚留香以卖冷饮为主，各种红
豆冰，绿豆冰，泡沫红茶什么的；也有吃饭，用小小的陶
缸装着，连同一碗排骨黄豆汤，一小碟酱油，一盘不过10
多块钱，干干净净的看着也舒服。排骨炖的烂烂的，黄豆
炖的只剩下了外面的一层半透明的皮，很好看。还有一些
别致的咖啡屋，也和这里差不多，除了卖很小盅的咖啡以
外，还卖些西餐和炒饭。

快餐方面，西式的自然以麦当劳为老大，生意很好。品种
比上海和新加坡都要多，中午的时候有鸡蓉汤和罗宋汤的
供应。KFC 刚进入不久，生意也挺好的，有在新加坡没有
的辣鸡翅（新加坡的KFC只有一种叫crispy strips的东西，
和香辣鸡翅是不同的），跟上海一样。常去的那间Pizza Hut
大概年事已高，餐具都旧了，看着不舒服。另外有间连锁比萨店叫
达美乐，不知道是哪里开的，生意一直很不好。有一次我
和同学走过一家分店，看到明亮的玻璃后面只有一群他们
的员工坐在一起无所事事，同学就很高兴的对我笑，说：
“他们一定在开会检讨为什么没有人来吃！”虽然他笑的
很灿烂，我却觉得他们蛮可怜的。后来达美乐找了许多人
骑着登山车搞送饼上门，每周有两天还是对折，生意大概
好了些，虽然堂吃的还是不多，但大街小巷的骑车送饼好
象是很热火朝天的。

这里说句提外话，出了国才感觉到国内的麦当劳、KFC 的
效率真是高，里面的美眉们个个聪明伶俐，手脚麻利，勤
勤恳恳为人民服务。在新加坡就常常遇到排长队，里面的
工作人员动作又慢，还很笃悠悠的互相说笑，真是烦人。

中式快餐里面有香港的大家乐和大快活，也有深圳自己开
的“筷乐一族”和“阳光”。不过最近最牛的自然还是数
面点王，开业后一直以每月一家新分店的速度扩张，
店堂明亮干净，也就卖饺子之类的北方小食。我不喜欢吃
面食，所以就一次也没去过。另有一家叫“红高粱”，卖
陕西的玉米窝窝头，牛肉饼一类的食物，开在麦当劳旁边叫阵，
可惜标志和麦当劳相似了一些，都是红彤彤，黄灿灿的。

老街的闹市里藏着一间西部牛扒城，如果不是有人带路真
的还挺难找的。里面人不少，全部用原木装饰，加上各种
真真假假的西部牛仔道具，黯淡的灯光，还是挺有味的，
就是害怕万一着火，可就无处可逃了。服务台边上有个小
小的演出场，一个女孩抱着吉它坐在高高的木椅子上边弹
边唱－“同学告诉我那女生还是深圳中学的学生（是我们的师妹哦），在
这里打工”。顾客大多是年轻人，男孩女孩看起来都比我们
年纪还小，衣着前卫，举止嚣张。一个艳丽的红裙女郎靠在
椅子背上旁若无人的抽着烟，不知道是不是故意酷给我看的。^_^
里面烟味太浓，有点吃不消。

后来在南京，也看到类似的“啤酒牛扒城”

深圳快餐业的最新进展，就是大商场的全面介入。自从WarMart
登陆深圳，在市区的 WarMart超市和市郊的Sams Club 都有现烧
现卖的各种熟食，烤鸡，米饭或炒饭。shopping 累了，可以就地
买了饭菜来吃。竞争结果就是现在几乎任何一个大商场都有熟菜的柜台，
可以买到炒青菜，红烧肉，炸鸡翅炸鸡腿等等，用泡沫塑料碟子装
了，裹上保鲜纸，又干净又方便。

在深圳吃饭，最舒服的也许就是所收到的服务了，如果你有
不满的地方，找经理总归会客客气气的，不是打折就是送果盘，
极少遇到死不认错，也不会象上海的经理，吃菜里的死蟑螂，
死苍蝇 :) 小姐也可爱的多（因为比较有危机感吧？），不会
冷冰冰的（上海的服务态度当然是最要命的，就算面子上热情，
很明显她们心里是凉的，说不定正很委屈的骂着你“巴子”
呢。）所以深圳人跑出去吃饭对服务总是会很不满。

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