送交者: la_mei 于 August 20, 2000 21:26:13:

俺也来给匪徒们送个鸭子--梅鸭子.

送交者: la_mei 于 August 07, 2000 09:18:12:

为避免失传,匪徒也只好传了.

材料：
鸭子一只(SUPERMARKET有，大致都是6。7磅一只)
盐，花椒(最好四川汉原花椒)，葱3。4根，姜一大块，料酒，八角，山赖，桂皮等大料数颗，蜂蜜，小刷子一把
用具：
大烤盘一个，拷架(这个很重要，最好是中式的铁丝蒸架，实在没有西式配烤盘的垫盘也筹和)，烤BBQ的铁烤纤两根，粗线一段，大好针一颗。

制作过程：
1，将盐同花椒放在干锅里炒，盐的严肃稍变黄即可。
2，将鸭子洗净，放一盆中，水份稍凉干(约30分钟)，用料酒讲鸭子从里到外抹一遍，
3，乘酒的湿度，用炒好的盐在鸭子从里至外抹一层。
4，然后抹一些花椒面。从里至外。
5， 用一根绳子将鸭子吊起，下面用盆子接着滴水，鸭脖子和鸭肝，鸭菌可放在盆里，这样风干48小时。如果是室温太高，就要把鸭子放在盆里，放进冰箱。注意不能盖，冰箱里也有干燥的功能。
6，风干后，烤前，再从里至外抹一层料酒。
7。把葱，切成片的姜，大料，鸭脖子，内脏放进鸭的肚腹里，用大号针线封上
8，烤架放在烤盘里，用两根BBQ铁纤从鸭子头尾巴穿进，放在烤架上，放入烤箱。
9，温度300-350度，大约30-40分钟，能看到水份已经收干。
10，用刷子将蜂蜜在鸭子身上抹一遍，铁纤是用与翻动鸭子，
11，温度不变再烤30-40分钟，直到看到鸭子的皮变的淡黄色。中间要翻动一次，以使全身烤的均匀。
12，降低温度到200-250度，每20-30分钟翻动一次，同时涂蜂蜜，大约两小时。直到鸭子皮下的油全部烤出来，流在烤盘里，鸭子的颜色成为深棕色，
用快子一戳，能很容易穿透，
13，取出鸭子，凉后把肚腹打开，扔掉调料，留下脖子，内脏同鸭身。

特点，干香脆，有四川的鲁味，又有盐水鸭的味，还带有上海熏菜的甜味。集中华烹调的精华.