送交者: 板头 于 August 20, 2000 21:27:51:

胡侃“涮羊肉”

送交者: 板头 于 August 07, 2000 13:11:15:

提起涮羊肉，都知道北京王府井上有一家东来顺。当
年供应紧张，买什么都要票的时候，本来就少的馆子
里也常常吃不到肉。可谁要想打牙忌，上趟东来顺就
满可以叫它二、三斤的吃个够。一直纳闷这东来顺为
什么就如此特别，就它还有肉，并且不限制。

后来是逢人就打听，东来顺到底是个啥来路？

原来这东来顺，是姓韩人家开的粥蓬，场子口上卖大
饼稀粥的。后来从内蒙来一丁姓买卖人，打内蒙弄来
一群羊。看场子口人气旺，拿羊凑份子，将韩家粥蓬
改成涮羊肉了。

涮羊肉是回族人的祖传，其食趣有二，一是切得片儿
薄的羊肉，和一贯大块儿炖煮的方法截然不同。带卷
儿的羊肉端到桌上，使人觉得足份儿，喜兴儿，解馋。

再就是那碗佐料，通共有一十二味的讲究。包管食客
是过口难忘，老惦记着什么时候又来打打牙忌。

赶上紫禁城里有爱乔装出城体察民情的皇亲太监，吃
了丁韩家的涮羊肉后直个劲儿地叫好。更有个大太监
顺嘴给这粥蓬起了个名字，叫东来顺。

从此以后，这生意仗着这太监的牌匾，一发不可收拾。
韩丁两家人转眼成了财主。可惜儿孙辈不是染上烟隐，
就是犯了花柳。到解放后公司和营的时候，那份家业
也快给败得差不多了。

虽然这羊肉还是打从内蒙来，但东来顺却并属了北京
一商，连内蒙那间羊场也给盘下来了。所以直到后来
仍旧能保障供给。

（未完待续）