送交者: 云门 于 September 08, 2000 15:39:54:

《山东土吃》之八：食花

云门

　　食花听起来有些象杀鸡取卵的感觉，但在中外食品中并不希奇。
如茉莉花可以作茶，菊花作茶入药均可，而黄花菜吃得就是花。意大
利人有一种叫作Zucchini的蔬菜，通常吃其果，其果形与色极象无刺
的黄瓜，吃起来则象没有成熟的南瓜。意大利人也吃其花，花形状很
象南瓜的花，呈黄色喇叭状。把肉陷等放到花内把喇叭口封住，然后
外面裹上面糊，放到油里炸，就象山东的合子一样。然后蘸了佐料
(Sauce)吃。

　　山东也有各色的南瓜，但不食其花。山东人很少吃蔬菜的花，而
吃树上的花。这些花多在春夏开花，很有特色，而且吃法各异。主要
有：白杨树花、梧桐、榆树花和槐花。

　　记忆里，白杨树花开得很早，春天天气刚刚转暖，杨树叶子还没
有露头，杨树花就开了。杨树花毛茸茸的象狗尾巴，只是小得多，一
般有半柞长，我们称为白杨环子。我们那里的白杨树品种可能同《白
杨礼赞》里提到的西北的白杨树不同，因为其枝叶不是抱成一团往上
长的，是我们那一带的主要树种，但树一样高大而挺拔，是盖房子作
栋梁的好材料。白杨树往往种在公路边上遮荫又护路。从青州城东到
南边沂蒙山脉边沿的临朐城，有一条上个世纪初德国人修的柏油马路，
两旁的树就是巨大的白杨树。因为白杨树很高大，很难直接采摘，要
吃扬花往往要从树下拣落下来的。杨树花期很短，开得快，谢得也快。
有时一夜风雨会拣到很多。回来先煮了或炒或凉拌，虽然味道略苦，
但开春缺菜的季节，还是很希罕的菜。

　　梧桐树也是山东的主要树种，生长很快。一般儿子在十几岁的时
侯种上几棵，等到去儿媳妇的时侯，树就长成家具的木料了。梧桐树
有两种，家梧桐和洋梧桐。从名字上听，前者为土种，后者可能是引
进的。洋梧桐长得快但花不如家梧桐的好吃，看来土花总比洋花香。
梧桐花的形状如喇叭，多呈白色，家梧桐略带些紫。这花等着落下来
的时侯，已经干枯不能吃了，要吃最好趁新鲜到树上摘，所以往往不
容易得到多。如果早上摘到，花蕾里还有露珠，猛吸一口，异常清甜。
此花要是炒了吃就是罪过，最好作鸡蛋汤，花漂在汤里如绸缎，吃上
去口感滑软，味道清淡而芳香，为花中君子也。

　　榆树全身几乎都可以作食物，所以虫子也喜欢，树往往还不成材
就被虫蛀的千疮百孔了。它的叶子可以吃，树皮磨成粉可以吃，不但
没有怪味，而且很糯滑。据说在六十年代初期的饥荒当中，榆树救了
很多人。后来我父亲在院子里就种了很多榆树，就是备饥荒时吃的。
榆树的叶子可以同玉米一起蒸窝头，但叶子太粗，味道不好。最好的
还是它的花。其花为圆形，小纽扣儿般大小，但薄如纸，除了中间有
一小子凸出，样子象铜钱，所以称为“榆钱儿”。榆钱儿最好在烧豆
浆的时侯加进去，喝的时侯两手捧碗，呼啦一口榆钱就随豆浆一起入
口，只有滑爽两字可以形容。

　　这些花种，好像槐花开得最晚。槐花是比较多的一种花，开在树
上就很清香。槐花最好作饼子。将槐花采来洗净，加稍些面糊，能够
将花粘在一起就行。然后用油煎得焦黄。不但味道好，而且吃起来也
好玩。吃槐花饼要几个小孩子一人一个，跑到大街上围成一圈，一边
说笑一边吃。双手拿着饼，猛咬一口，看一眼，看谁咬得整齐。槐花
饼的纤微交错在一起，用牙咬不断，要咬一口拽一下，所以咬口参差
不齐。

　　家乡的这些花，想来二十多年没有见到吃到了。不过在梦里梦到
家乡的时候，也常梦到这些花的滋味。(2000年8月)

云门杂谈

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这几样云门小吃里， 我还真吃过两样的。 - 想破头 (251 bytes) 06:42:46 8/28/00 (0)
这几样云门小吃里，我还真吃过两样的。 - 想破头 (251 bytes) 06:41:59 8/28/00 (0)
BY THE WAY，你的连接不工作：（ - 宛云 (0 bytes) 03:58:41 8/28/00 (0)
我好象吃过 - 宛云 (71 bytes) 03:56:14 8/28/00 (0)
好文。下次文复要讨论植物的多种功能了。 - redpine (0 bytes) 01:47:06 8/28/00 (0)