送交者: 老王 于 December 06, 2000 10:03:04:

送交者: 老王 于 December 01, 2000 19:13:23:

　　　　　　　　　　　一锅米和一锅面

　　周末的生活节奏总是比较的充满食色睡的味道．一般人总想在饱睡之后，
再饱餐一顿．饱睡比较简单，毫无羞耻地赖在床上就行了．饱餐一般比较费
劲．吃馆子花钱是小事，馆子里的饭菜吃饱了就跟喝了刷锅水一样有一种恶
心的腻味．可自己做呢，比较麻烦．要买料，加工，不等弄好，就累的没食
欲了．不想亏待自己还得七搞八搞几个盘的，不划算．所以，我一般比较喜
欢杂烩的那种．肉啊，菜啊，米啊，面啊的，加上调料，一锅搅，一锅烧，
一锅烩，一锅炖，ＷＨＡＴＥＶＥＲ．下面就说说我最喜欢的两样家常一锅
端．

　　先说一锅米．我给起个名字叫高压汽锅红烧肉软饭．原料很简单．带皮
五花肉二斤，要早上１０点半自由市场上农民兄弟刚运进城里的鲜肉．肥一
指瘦二指的那种．肉是淡红色的，本色．切了八分的块，烧一下，带了色儿．
沙地土豆，肉绵的那种，皮一般是糙的，象细砂纸，淡土色．切滚刀块．或
者，如果你喜欢上下通气，用北方的大白萝卜更好．香菜，新鲜大蒜瓣，干
辣椒几只，各类调料．将烧过的肉块放高压锅底，上面放上土豆块或萝卜块，
辣椒，盐．加水至刚刚淹没，将淘好的大米铺在上面，密封，上火．两次喷
气，香味出来，就可以了，一般八到十分钟．趁锅在火上，将小香菜洗净，
细细切碎了，加酱油，香醋，蒜茸，香油，调汁．高压锅排气，然后将锅中
米肉菜翻搅匀，就可以大碗开吃了．

　　特点，满屋浓香，浑然一体．米淡黄，油香，筋软，烧肉的油脂和氨基
酸都沁入米里了．而烧肉块则酥软，不腻，入口即化，更兼肥瘦搭配，有嚼
头有嘬头．而土豆块则因为沁入了米香和肉香，酥而不烂，在米的油香和肉
的酥香之间，给人一种纱香的质感．如果用的是大白萝卜，则略带油香苦涩，
很适合与去腻通气．可以选择浇香菜调料汁，或者干脆就大蒜吃，各有爽快．
须用大砂碗添饭，饭锅置于饭桌中央，吃着碗里的盯着锅里的，也不妨看见
有漂亮肉块什么的自取食之．不用说，此红烧肉软饭适合冬天进食．窗外冷
风呼啸，屋内肉香米香四溢，热气腾腾，微有汗出，嘴里含了烫饭，肚里一
团火热，一家人嘴忙手忙，其乐融融．正是这种浑然一体的饭香，造成一种
浑然一体的和谐气氛，吃到肚里一种百感交集的满足，浓浓的生活味道．．．

　　说了冬天的高压锅烧热软饭，再说说春夏秋的一锅肉丝炉面．天热吃捞
面等汤汤水水的东西，容易出汗，不爽．所以要吃＇干＇面食．原料和做法
也很简单．里脊瘦肉半斤，切寸把长的细肉丝棍．菜看时令．可以用新鲜蒜
苔（有地方叫蒜苗），也切成寸把长的短棍．秋豆角下来最好，用斜刀切成
丝．在俺们那地方，最正宗的是用大王麻子剪刀斜著剪成丝的．面条要很细
干硬的那种．当年学做饭，擀面条那是一把功夫．这种硬面细丝条最费力气
和功夫．后来为了方便，大家都去买食堂做的压面条，专门为炉面的．每天
上班，老婆老公送孩子的自行车上挂了一包面，路过送到食堂压面坊，斤两
写在小黑板上，下班接孩子回来，顺便取面，交几分的工费．面条拿回来，
先用食油干拌，目的是不让黏结．大铁锅上火，肉丝用酱油腌制后，下油锅
滑开捞出．大油辣椒蒜茸爆炒蒜苔或豆角．然后将肉丝扣在菜上，加盐找口，
然后添水至稍浅于菜肉．将油伴过的面条撕碎些，一层层撒在菜肉上面，盖
严锅盖，焖腾二十分钟左右，听锅里没有水声便可以了．这个很关键，早了
会太水发黏，晚了菜糊了面发干，都不好．

　　起锅后，右手大铁筷子，左手大铁锅铲，翻搅抖腾，将肉，菜，面抖匀
了，丝丝爽利．稍微放置，散散湿气．同时用香菜，蒜茸，酱油，香醋，香
油做好调料．喊楼下菜农送两根顶花带刺的脆黄瓜来，洗净，大刀片子拍散，
切滚刀块，再拿俩大熟透的西红柿，切片洒白糖．火上熬好清汤小米绿豆粥．
也是大碗装面冒尖，浇上香菜调料汁，就上脆黄瓜，甜柿片．清爽，干香，
味足，一大碗过后，灌一小碗绿豆米汤．俗称灌缝儿．再扒拉一大碗，细细
品．也是肉中有菜香面甜，面中有油香菜爽．一口多味，干爽香实．尤其适
合夏天炎热时食用．第三大碗，就端上晃悠悠串门子去了．必知道老李家也
是这个．老李媳妇夹一筷子碗里的，哟，你家的肉炒的比我嫩，我得去瞅瞅．
夹一筷子老李家锅里的，嗯，香料味浓一些．这炉面还有一个好处，越放越
入味．一般各家做起来，都是选用自家最大号的铁锅，满满当当．剩下放入
冰箱，吃时稍蒸一下．面肉菜各具特色中透出一种融华的独特风味．是俺们
那里的典型面食之一．

　　要说一锅烩，最典型的代表是＇和子饭＇．就先不说了．说起来馋虫钻
心受不得．这种大锅烩不仅做法简单，而且营养丰富，百味交融，应该说既
有利于健康（因为营养交配），也有助于团结（省得各吃各的盘），更符合
咱们中国人讲究和谐融洽的思维情感方式，是不是应该大力提倡：）？

所有跟贴:

老王还敢这么吃？ - yu_jian (312 bytes) 06:49:46 12/02/00 (2)
为什么不吃肥肉呢？ - 歪把尖兵 (224 bytes) 07:26:25 12/02/00 (0)
说的都是老皇历了 - 老王 (100 bytes) 07:19:17 12/02/00 (0)
啊王呀 - 东方女孩 (29 bytes) 22:15:10 12/01/00 (0)
俺喜欢又省事又好吃的东东。偷懒方法之一： - 尺兔子 (254 bytes) 20:13:10 12/01/00 (6)
只有兔子闻着肉香能睡着：) - la_mei (0 bytes) 20:23:59 12/01/00 (5)
兔子不是吃素吗？ - 老王 (22 bytes) 20:48:31 12/01/00 (4)
你罪过大了。 - 尺兔子 (86 bytes) 21:05:05 12/01/00 (3)
兔子吃猪才罪过吗：） - 老王 (44 bytes) 21:08:45 12/01/00 (2)
但醋还是不能不吃的 - 蒙吃蒙喝 (26 bytes) 21:41:46 12/01/00 (0)
这话有点伤感了， - 尺兔子 (57 bytes) 21:20:00 12/01/00 (0)
再来一碟辣泡菜更爽，老王已经吃过就留给其它土匪赏赏 - la_mei (283 bytes) 19:58:39 12/01/00 (0)
和子饭 - ZR (97 bytes) 19:51:26 12/01/00 (7)
醋呛锅？那还不把人呛翻个跟头。 - finger (0 bytes) 20:08:30 12/01/00 (2)
山西醋的作用太大了 - ZR (109 bytes) 20:13:00 12/01/00 (1)
嘿嘿，山西醋现在有健康系列品种，据说好几十种 - 老王 (50 bytes) 20:15:24 12/01/00 (0)
俺们那里是油爆葱花黑酱香醋呛锅 - 老王 (10 bytes) 20:04:12 12/01/00 (3)
老王家成分肯 定是地主/ - ZR (72 bytes) 20:07:36 12/01/00 (2)
三合子面啊，典型贫下中农 - 老王 (148 bytes) 20:12:41 12/01/00 (1)
这就对 了 - ZR (15 bytes) 20:14:10 12/01/00 (0)
哎哟我的妈呀，今天都来折腾我的胃 - 施仁 (161 bytes) 19:30:40 12/01/00 (30)
下次来请你猛吃 - 老王 (32 bytes) 19:43:53 12/01/00 (29)
《喊楼下菜农送两根顶花带刺的脆黄瓜来》，估计你再也办不到了。 - 施仁 (64 bytes) 20:03:40
12/01/00 (7)
猫耳朵那是待老乡才做的．．． - 老王 (52 bytes) 20:09:15 12/01/00 (6)
考老王 一哈 - ZR (42 bytes) 20:19:30 12/01/00 (2)
那有个名字 - ZR (64 bytes) 20:42:59 12/01/00 (1)
你那是晋南的吧 - 老王 (34 bytes) 20:46:17 12/01/00 (0)
我一直以为猫耳朵是南方的东西 - 宜安 (95 bytes) 20:15:26 12/01/00 (2)
苏州的面都是这么做的 - 猫米 (129 bytes) 20:29:05 12/01/00 (0)
太小资了吧，不如浇两勺洋柿子酱外加一琢粗盐两股香醋好吃 - ZR (0 bytes)
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美国有高压锅卖吗？ - 猫米 (78 bytes) 19:46:25 12/01/00 (20)
有，什么锅都有。闷骚锅，蒸锅，火锅，汽锅，沙锅，罗锅 - 施仁 (0 bytes) 19:52:06 12/01/00
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小资猫米做饭,菜做的精致,吃只吃一点点,剩下的喂妙呜啦 - 网上飞 (1 bytes) 19:49:48 12/01/00
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消紫是神马紫？ - 猫米 (66 bytes) 19:53:07 12/01/00 (0)
看看，我就知道有人要升级 - 老王 (72 bytes) 19:49:07 12/01/00 (16)
曾经见过高压锅‘暴盘’ - ZR (155 bytes) 19:58:37 12/01/00 (13)
我也见过，而且是熬粥的时候．．． - 老王 (127 bytes) 20:06:48 12/01/00 (12)
美国的高压锅设计的比较好，不会出这种事。 - 施仁 (36 bytes) 20:11:09
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那哪个牌子好呢？ - 猫米 (25 bytes) 20:12:36 12/01/00 (3)
牌子我记不得了， - 施仁 (201 bytes) 20:19:18 12/01/00 (2)
猫米明天去看看 - 猫米 (82 bytes) 20:22:59 12/01/00 (1)
用高压果做龙虎斗 - ZR (13 bytes) 20:25:45 12/01/00
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高压锅炉要有执照才能使的。美国肯定不产，怕出了事但责任。 - finger (0
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猪又老外乐，我就买过美国N产的高压锅， - la_mei (32 bytes) 20:26:54
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对不起，指鸽说猪乐 - la_mei (0 bytes) 20:28:25 12/01/00 (0)
奇怪，那个安全阀为啥不起作用呢 - ZR (51 bytes) 20:09:56 12/01/00 (3)
煮豆类豆皮会把孔堵死。通常安全钮会融化，否则就成炸弹了。 -
finger (0 bytes) 20:13:31 12/01/00 (2)
有见过安全阀融化的么 - ZR (90 bytes) 20:16:37 12/01/00 (1)
老外了吧 - 大胡子 (386 bytes) 20:53:38 12/01/00 (0)
升级？ - 猫米 (62 bytes) 19:50:53 12/01/00 (1)
对了，中国店里也应该有的 - 老王 (24 bytes) 20:02:08 12/01/00 (0)
大锅饭没有高压锅用电饭锅行不行？五花肉我最爱，可是哪也没有卖的。 - 宜安 (0 bytes) 19:27:56 12/01/00 (1)
没高压锅不容易软烂入味 - 老王 (89 bytes) 19:41:48 12/01/00 (0)
吃面不吃饭,吃饭不吃面,两样绝对要分开,不能放在一起 - 网上飞 (0 bytes) 19:18:31 12/01/00 (7)
你想要让老王不吃面？嘿嘿。 - PHPig (0 bytes) 19:19:56 12/01/00 (2)
就是就是，杀了酸猪老王也不干。 - 尺兔子 (0 bytes) 19:29:14 12/01/00 (0)
不吃面,吃不饱,对八? - 网上飞 (0 bytes) 19:28:26 12/01/00 (0)
说的就是两样，你看不洞：）？ - 老王 (0 bytes) 19:19:45 12/01/00 (3)
哇!油水真足,什么时候日子好过起来了? - 网上飞 (0 bytes) 19:26:21 12/01/00 (2)
这是典型的劳动人民饮食吗 - 老王 (48 bytes) 19:40:07 12/01/00 (1)
说完整应该是:三中全会,包产到户后,日子就一天天好过啦! - 网上飞 (82 bytes) 19:46:29
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