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馋嘴柴老哥的口福生活 (ZT)

送交者: PHPig 于 November 26, 2000 01:22:59:

馋嘴柴老哥的口福生活
文章作者：[柴_禾] 2000-11-21, 14:57:26

柴禾

爱好：吃。

兴趣：会吃的人凑在一起吃。

格言：会吃必会做。

拿手菜：蟮筒蒜子沙锅、T骨牛排、红菜汤、炒三丁、麻婆豆腐。

离不开的作料：绍兴花雕、生抽、葱姜蒜、其司、鱼子酱、高汤。

经验：贵的未必就好吃。

所谓会吃，绝不是只知道吃贵的东西，你如果能把不同的咸菜品尝出三六九等来才算
会吃。

最烦的事：菜上齐了却没上筷子。

第二烦心事：总为夫人找减肥的方法。

最反对：吃与文化挂钩。

最喜爱的食品：牡蛎（生吃）

最喜爱的菜系：淮扬（以四菜系论）

某菜系里哪个菜最好吃：蝴蝶片（淮扬）、全牛锅（四川）、鸡炖翅（广东）、熘三
白（山东）

最喜欢的夷人菜：日本料理。（金枪鱼生鱼片排第一、神户牛夏普夏普排第二）

常去的菜市场：东郊和红桥

无论是出差外地还是远出国外，就爱逛人家菜市场，也尽量把宾馆选择在菜市傍边，
别人爱睡懒觉，我却早早地起来到菜市去转悠，就爱凑着热闹。也的确涨见识。很多
作料尝了尝才知道是干什么的。一次在法国住朋友家，在附近的菜市买了一箱的牡
蛎，回去自己撬着吃，朋友的夫人和我夫人都不吃那玩意，结果我们两人吃了一整
箱，柠檬就用去5，6个。

还有一次在日本住公寓，房里有一套橱具，真是美死我了，在鱼市上买来各种可以生
吃的鱼片还买了几种鲜海鱼（类似嘉吉鱼，但绝对不是）回到住的地方夫人只用油和
酱油两种作料居然烧的美味无比，肉都是甜的，就着热清酒吃，现在想起来都流口
水。

在北京吃什么？

如果拿不准吃什么菜，建议去两个地方看看：方庄和东直门内，最近方庄可是开了不
少饭馆，各种风味齐全；东直门内更是排挡连成一条街，多晚都有饭吃。

别小看北京的老字号，仍有不少好菜：松鹤楼的水晶虾仁、松鼠桂鱼；翠华楼的抓炒
里脊、乌鱼蛋汤；鸿宾楼的蹄筋；烤肉季的烤肉、扒口条；长虹桥下北京烤鸭店的烤
鸭；东来顺的涮肉；森隆的扒肘子；马凯的酸辣肚尖；小肠陈的焦熘肥肠、卤煮。

如果您想吃专项，北京老饭馆新饭馆也有好的：北京的上海菜麓麓排第一（我说的是
味，不是价），川菜中服的金山城就不错，要是川菜火锅还是皇城老妈的最地道；潮
州菜过去福临门最好不仅大排翅烧得好，卤水、冻蟹，乃至稀饭、咸菜都是潮州原
味，潮阳坊、潮富源略逊一酬，潮好味就只能说还行了。可是没人认啊，这几年关门
了。牛排要数建国一层的西餐厅第一，讲排场去马克西姆，经常带孩子去还是省着
点，老莫、新桥、起士林足以，少吃那些洋快餐，刚才说到牛排，亮马河沿岸也新开
了几家不错的，建议还是去宾都苑一楼的德国食品中心买回生的自己做，那里各种作
料也有卖。想吃鱼头，潭鱼头、憨鱼头都不错，鱼头泡饼是亚运村西北角的好。这几
年涮羊肉的水平都有长进，不只是白塔寺那边好了，聚满楼、饭是纲也很好，涮肥牛
建议去崇文门东南角的金泉、北三环的太古城、通县的齐天乐园也不错，清真馆里都
能吃到麻豆腐、卷果等，坛根院里的豆汁、灌肠基本能保持原味，要想吃潭家菜，只
有北京饭店了，听说西直门外开了个民间的，没去过。我最爱吃的牡蛎，要数福楼，
希尔顿、中国大的自助也有，不过冻的时间较长，建议每次别吃过10只，牡蛎可别去
市场买，我国沿海的不吃为好。日本料理是沿着东三环的这几家都不错，实惠的还是
月山，松子里中午有自助，零点的味道也很正。泰国菜里的汤菜“冬阴功”我最喜
欢，丽都里的最好。要想拼死吃河豚，北京也有地方，贵友对面的唐人街食府，记住
河豚皮最好吃，那里也能吃到中华鲟。要想吃宫廷菜，别去仿膳了，那都改成套餐
了，您去天坛北门的御膳试试（反正熊掌是吃不上了，国家控制了）。新疆菜首选西
域食府，工体南门新近又开了一家，烤羊肉串、烤肥腰真是没挑，留神羊肉串大，两
个就饱。喝啤酒还是普拉那，方庄那个比特博格我真不敢恭维，其实燕京就很好，至
少她快，有时都能喝到当日的燕京普通瓶啤，做到这步已经真不容易了，要说咸菜人
们会想到天园和六必居，但是目前他们都不认真做了，上周夫人拿回一罐酱菜，说是
哪个酱园退休的老师傅在家自己做的，那味道绝了。

您要是外出到哪个地方，有些东西一定要尝尝，哈尔滨红肠特好，飞龙宴要尝尝，别
让用鸽子把你蒙了，大连、旅顺有陡峭的海岸，鲍鱼、海胆不错。5月在锦州、兴城、
秦皇岛一带吃皮皮虾（虾靶子）最好，山东沿海也是鲍鱼比较便宜，海肠子不便运输
只有在那海边吃，山东内陆吃各种虫子，有蝎子、蚂蟑、还有一种麦子上的大肉虫
子，软呼呼的。莒县、日照一带吃全羊锅，去晚了就只省肉了，下水先被别人挑走
了，山西平遥牛肉已经不合现代人的口味，但羊肉烩面一绝。到了兰州千万要去河北
岸去尝尝那的穆斯林食品。到了四川，好吃的太多，只请诸位尝尝牛方（牛脑门的那
块皮）。去黄山玩，可别下山就走，山下屯溪一带不仅有久远的徽商文化、保存完好
的皖南民居、对联。那的笋干烧肉不能不吃，沿着溪水旁一排的饭馆，如有哪个小老
板拉你进去吃娃娃鱼你就装作不知规定尝他一条，记住吃就吃3斤以上的。南京要去夫
子庙吃小吃，扬州的富春饱已经不行了，无锡三凤排骨还是不错，就是现在觉得有点
肥，就象天津狗不理要是文革没油水那时后吃一顿真过瘾。秋天到江南首先找大闸蟹
吃，从苏州向东，昆山方向国道，不远有个丁字口，路标指示洋澄湖，下的2级公路再
走十几公里，便到了河湖深处，有酒家三三两两，全是吃螃蟹的，半斤一个的也要60
元一只。要是春天来这里，我过去贴过一篇，现在整理如下供参考：4月去江南最好，
太湖白虾做熟了以后也是白色的，只有脑壳有一点点红。白灼，鲜嫩不比。春江鲻鱼
初春的最好，仅产于钱塘江，肉细绵滑。油焖春笋此时节，春笋刚刚破土，油焖或清
炒或做汤味道绝了。有幸还吃了一次用新笋做的“腌都鲜”，令我后悔没生在江南。
清蒸刀鱼清明节前是长江在扬中以下流域吃刀鱼的最好时节，现在超过一尺以上的刀
鱼已经很难找到，一斤四条的已是极品，肉细味鲜，肉细得分不出是肉是油，（堪称
真正的“西皮嫩肉”啊）但刺极多，蒸好后有些半透明，一过清明刺就变硬，不好吃
了。荔枝汁肉五花大方块肉，烧的红红的，不亚于东坡肉。吃一块即可。油酱匍鱼匍
鱼在北方的河沟里叫“趴虎”鱼，小时侯在时刹海经常钓，不用钩，栓个虫子就行。
如手指大小，苏州的匍鱼可是大得多，有半尺多。真肥。这个季节最好。虾子蒸白鱼
白鱼出自太湖，大的超过一米长，洁白无暇，配虾子清蒸最好吃。洋澄湖河蟹公的正
有膏，一斤4-5个的，好吃。当然比不上十月的大闸蟹，半斤一个蒸完里面的黄都把壳
顶开（十月再去）。春天各种青菜正好马兰头、鸡毛菜、紫菜、通心菜样样鲜嫩。各
种卤水凉菜也很出色，苏杭菜如今也有点盲目学粤菜，苏眉、海蟹、海虾也频频上
桌，味道各异，叫粤邦沪菜。

宁波一带就找新鲜带鱼、平鱼清蒸吃。臭豆腐也数这里最好。

福建去吃蒸咸鱼干就米饭。粤菜北京多得是，到了广东，最好吃点个路的，比如老鼠
就非常好吃，永生难忘。肇庆一带吃蛇火锅，可都是过山风这样的毒蛇的，蛇皮凉
拌。肇庆的塘鲤鱼带着鳞清蒸可好吃了。中山那边荷花雀、沙虫、穿山甲、树袋熊
（象考拉）都能吃到。

要是到了法国，千万别错过吃牡蛎，都是鲜的。连艾非尔铁塔上的那个小餐厅里都
有。比利时布鲁塞尔市政广场边有一条小街，斜着有点上坡，晚上都是海鲜大排挡，
牡蛎、龙虾应有尽有。

您如果去日本，我一定要建议你去京都的一个饭馆，日本字我不懂，发音是GANKAO，
你可以坐阪急电车在汤河源下车，顺着鸭川向北走，穿过那条狭窄的饮食街，别被香
味所诱惑，继续向北，有个类似苏州园林的餐馆就在河边，这是GANKAO的本店，服务
上乘，菜肴纯正，不吃遗憾。

德国则是那牛骨髓汤非常有特点，图便宜就吃那的烤鸡，一个多马克半只，味道很
好。

德国菜相对比法国菜做得粗糙，但牛排却毫不逊色，我要向您介绍一个非常好的德国
牛排餐厅，在科隆大教堂小广场的东北侧，有个特殊的建筑物，象一个大的钟表，每
小时的正点，都会有真人大小的机械木偶伴着钟声和音乐出来舞蹈一番，这个楼房的
大门就是个牛排店的门，上下三层，非常大，服务员都是男的，即便十几个人一起点
不同的牛排，不同的火候，服务员绝不用笔来记，等到上菜时却一份也不会搞错，德
国的牛排味道厚、实惠，每份都在300克以上。牛排汁也大多是骨髓做的，非常香。
说了这么多，只是为与食友切磋，免的我们以后在吃上多走弯路。其实最美的不止是
食品，几个知己，说话投机的凑在一起，男的要幽默，女的最好漂亮，找个干净有特
色的饭馆，边聊边吃，才是人生中最惬意的事。