送交者: 老王 于 December 27, 2000 11:27:02:

送交者: 老王 于 December 22, 2000 14:12:29:

　　一般来说，过节的吃食，多是装样子浪费，大鱼大肉的，吃
着腻味不说，而且也不利于健康，无助于消除疲劳，更费时费力．
所以节日的紧张和兴奋之余，还是要吃点清淡舒心的家常饭菜，
起码作为一个调剂．

　　过年节中国人喜欢吃饺子，中国的饺子吃法太多了．本人比
较喜欢吃蒸饺．水饺容易发腻，做起来也比较麻烦．烫面蒸饺是
多年的一个保留饮食，年纪大了，越发喜欢它的爽，淡，香．

　　蒸饺要用烫面，很简单．将滚开的水直接倒入面盆中，用筷
子稍微搅拌．需要注意的是，烫面越揉越软，所以不能一下烫的
过头．稍晾几分钟，把面简单的揉起来，呈微暗色．小心不要烫
了手．如果喜欢花样，可以将菠菜或者胡萝卜榨汁，加水熬开后
烫面，就得到碧绿的翡翠饺子皮或者淡红的宝珠饺子皮儿．

　　饺子馅原料包括粉丝（也可以用较细的粉条，比较有嚼头），
韭菜，冬菇，虾仁，蛋皮丝，干贝，等．粉丝泡软切稍碎，韭菜
切碎，东菇泡发切碎，加香油，酱油，精盐，味精等充分搅拌．
还可以上锅加油翻炒一下，容易出香味．馅呈松散，银色粉丝，
碧绿韭菜，褐色冬菇斑斑点点，蛋黄丝条条，虾仁干贝碎碎．烫
面蒸饺的馅不宜水大，那样容易露底．

　　由于烫面很酥软，容易擀皮儿，底要稍厚．包成元宝形状，
上笼蒸个十五分钟．手上哈着气，一个一个＇揪＇出来．皮儿是
半透明的，软干爽，馅子里粉丝滑口，韭菜提味，虾仁干贝出海
鲜，冬菇加野味．特点是香软有嚼头，不腻不水．做法简单，干
净利索．多余的馅可以用来做馅饼．

　　配上自己喜欢的清淡汤水，几样小菜，自食待客皆宜．而且，
由于蒸饺的清淡爽口，还可以做其他大菜的主食．

　　有同好吗？

所有跟贴:

噢拉拉，故意谗俺这村里人 - 宛云 (46 bytes) 03:05:39 12/23/00 (0)
半亩园也做这东西 - I服了U (146 bytes) 00:46:41 12/23/00 (1)
韭菜万不可少，倘要吃素，可加写千张，腐竹，面筋，魔玉四件。 - finger (0 bytes) 16:47:57 12/23/00 (0)
看着嘴谗 - 扫吧 (81 bytes) 23:06:37 12/22/00 (0)
老王想过春节了? - 网上飞 (57 bytes) 19:11:52 12/22/00 (2)
不成，鸡鸭等有翅膀的都不好吃 - 老王 (51 bytes) 19:19:49 12/22/00 (1)
说老实话,网上的妞妞好吃 - 网上飞 (24 bytes) 20:43:12 12/22/00 (0)
多余的馅可以用来做馅饼．多余的面也可以用来做馅饼． - idear[职称：大才子] (71 bytes) 18:47:39 12/22/00 (1)
才子露馅了：) - 老王 (14 bytes) 18:49:19 12/22/00 (0)
你这馅儿有些松，不大容易包的吧？好象得包得大点才成 - 老纳闷 (0 bytes) 18:45:06 12/22/00 (1)
就是要‘松’，比水饺稍大，但也可以包水饺 - 老王 (0 bytes) 18:50:21 12/22/00 (0)
有有有 - 蒙吃蒙喝 (24 bytes) 14:40:59 12/22/00 (2)
蒙吃来了？ - 老王 (26 bytes) 16:48:35 12/22/00 (1)
你以为俺不敢？^@^ - 蒙吃蒙喝 (58 bytes) 20:55:13 12/22/00 (0)