送交者: 老王 于 January 05, 2001 03:49:29:

节日蒸饺

送交者: 老王 于 December 22, 2000 14:12:29:

　　一般来说，过节的吃食，多是装样子浪费，大鱼大肉的，吃
着腻味不说，而且也不利于健康，无助于消除疲劳，更费时费力．
所以节日的紧张和兴奋之余，还是要吃点清淡舒心的家常饭菜，
起码作为一个调剂．

　　过年节中国人喜欢吃饺子，中国的饺子吃法太多了．本人比
较喜欢吃蒸饺．水饺容易发腻，做起来也比较麻烦．烫面蒸饺是
多年的一个保留饮食，年纪大了，越发喜欢它的爽，淡，香．

　　蒸饺要用烫面，很简单．将滚开的水直接倒入面盆中，用筷
子稍微搅拌．需要注意的是，烫面越揉越软，所以不能一下烫的
过头．稍晾几分钟，把面简单的揉起来，呈微暗色．小心不要烫
了手．如果喜欢花样，可以将菠菜或者胡萝卜榨汁，加水熬开后
烫面，就得到碧绿的翡翠饺子皮或者淡红的宝珠饺子皮儿．

　　饺子馅原料包括粉丝（也可以用较细的粉条，比较有嚼头），
韭菜，冬菇，虾仁，蛋皮丝，干贝，等．粉丝泡软切稍碎，韭菜
切碎，东菇泡发切碎，加香油，酱油，精盐，味精等充分搅拌．
还可以上锅加油翻炒一下，容易出香味．馅呈松散，银色粉丝，
碧绿韭菜，褐色冬菇斑斑点点，蛋黄丝条条，虾仁干贝碎碎．烫
面蒸饺的馅不宜水大，那样容易露底．

　　由于烫面很酥软，容易擀皮儿，底要稍厚．包成元宝形状，
上笼蒸个十五分钟．手上哈着气，一个一个＇揪＇出来．皮儿是
半透明的，软干爽，馅子里粉丝滑口，韭菜提味，虾仁干贝出海
鲜，冬菇加野味．特点是香软有嚼头，不腻不水．做法简单，干
净利索．多余的馅可以用来做馅饼．

　　配上自己喜欢的清淡汤水，几样小菜，自食待客皆宜．而且，
由于蒸饺的清淡爽口，还可以做其他大菜的主食．

　　有同好吗？