送交者: uncle 于 October 04, 2001 14:02:58:

送交者: uncle 于 September 01, 2001 00:51:36:

闲 话 羊 肉 泡

我的吃羊肉泡，可以追溯到三十年前，一群扛着被窝卷儿的中学生从乡下劳动锻炼回来，风一般地卷进小寨十字西边的“义祥楼”牛
羊肉泡馍馆。
其时泡馍馆正准备打烊。炉头见来了一大帮饥肠辘辘的学生娃，风尘仆仆且又疲惫不堪，大受感动，破例地捅开炉灶为我们煮起来。
羊肉完了，慢了一步的人就只能吃以豆腐干作代的“素泡”，炖羊肉的原汁汤煮的，味道还是很香。
那时候的羊肉泡两角五分钱一碗，素泡一角五，若交三角五分，则可买一份“大碗肉”，分量与两角五的基本一样，不过多了几片醇
香的羊肉。
端了硕大敦实的耀州粗瓷碗，扒在油渍发亮的饭桌上，顶着扑面的热气吃上一口，欹欤休哉，那隽永的浓香!
此后便念念不忘。
以后挣上了工资，吃羊肉泡的机会也就多了。西安城里有些名气的如老孙家、同盛祥、老白家、鼎兴春、黎明……差不多都吃遍了。
八七年以来，大大小小的牛羊肉泡馍馆如雨后春笋般地涌现，西安的大街小巷，乃至宝鸡、商洛、延安……都可以看到羊肉泡，其中
大多数是鱼目混珠的，反正牛羊肉泡馍又没有申请专利。外地来的人弄不清底里，随便拣一家铺面大一些的馆子，回去便说吃到了真
正的羊肉泡，那其实是大谬不然的，羊肉泡里的说道多得很哩。要言之，起码得到有五、六十年渊源的老字号去吃，“百年老汤”之
外，还须由正宗嫡传的穆斯林炉头去煮，虽然它不过是一种大众化的快餐。
上路的时候带一些馒头、锅魁、打馍（北京人叫它石子饼），吃的时候就便用开水、面汤、醪糟或肉汤泡一泡，或煮一煮，原是陕西
人的习惯，虽不一定就是羊肉泡的起源。
虽然比秦腔晚了许多，但我们的羊肉泡终是走出了陕西，堂而皇之地进了京城。最早的一家在新街口，据说是五八年习仲勋副委员长
提议引进的,“己之所欲，必施于人”，原是黄土地上人们的习俗。七十年代我来北京时曾经去过，店堂萧条，端到手里的羊肉泡亦不
具其大旨了。
九三年调到北京工作，报到的当日，听说台基厂开了一家泡馍馆，下班后即急不可待地赶去，觉得那汤汁似乎淡了一些，饼也打得不
甚好，是西安“同盛祥”的分店。以后得空便去，还把全家都裹胁了去。内人是北京人，不大爱吃，六岁的小猢狲却吃得十分带劲，
还不断地要求添一些糖蒜，真是个地道的小小陕西人。
讵料这下里巴人的羊肉泡，很快地征服了口味挑剔的北京人。食客里不乏拿着手机，挎着小芈，气宇轩昂的款们。中午去得晚了，还
得排队等候。
以后京城的泡馍馆就渐渐地多了，似乎是跟着西影的“红高粱”，贾平凹的“废都”，陈忠实的“白鹿原”一道开进北京的。从我好吃
的眼光看去，陕西的艺术和演艺界，亦大大地叼惠于羊肉泡的哺育。醇厚、隽永，加上一些辣酱般黄土地的粗犷，真可谓有滋有味，
老少咸宜。华君武先生的“羊肉泡馍俑”，实在是得了陕西的大要。
真武庙的贾三包子铺，在西安的强项是羊肉灌汤包子，京城的这一家兼营的羊肉泡味道却也不错，跑堂儿倔倔的很能反映我们陕西人
的禀性。以后又有了二龙路的“老孙家”，装修豪华，餐具也很讲究，凉菜用小推车送到餐桌旁，服务小姐均操着绵软的京韵。其他
几家就说不清其宗承了。
去冬的一日,内人告诉我：“你不是爱吃羊肉泡么，甘家口的增光路新开了一家，不去尝尝？”顶着细碎的小雪一路访去，阴晦的天光
下西风凛冽，深邃的小街两旁，各色小吃店鳞次栉比，在影影幢幢的人流间次第射出暖融融的黄白之光，搭眼看去，却都不是，于是
对那记忆深处的馨香的渴盼便渐渐地高涨起来。正到了“千百度”的时刻，那馆子却蓦地出现在我的眼前，爽脆的乡音：“哎－－西
安的羊肉泡馍!”亦传进了耳鼓。
于是要了两个小菜，二两白酒，一面坐着慢悠悠地掰馍，一面细细地打量这馆子，虽不很大，倒还轩敞，十五六台齐整的黑漆桌椅之
间，几个穿戴着白衣帽的精干伙计穿梭般地往来照应，加之店堂里氲氤不绝的牛羊肉馨香和伙计们歌吟般殷勤的吆喝声，恍然置身于
西安的一隅，引动了一缕淡淡的乡愁。
同北京的其它几家泡馍馆差不多，那饼也打得不十分好，不及西安的松脆绵软，不免疑心是否水土使然了。翻了翻菜单，家乡的各色
回民炒菜和小吃齐臻臻的都在，另加了北京近年时兴的羊羯子，于是点了个辣椒和茴香味极重的炒烤肉来尝。
酒杯落了底，羊肉泡也端上来了，这天我点的是“干捞儿”，意在考核一下炉头的手艺，尽管平素喜欢汤宽一些的。泡馍油浸浸的一
大碗，色与香都有了，抹上辣酱，撒一点芫荽末儿，埋头一尝，欹欤休哉，那熟悉的浓香!这是我落户京城以来吃到的最道地的羊肉
泡馍。
才想到打问开店的是哪一脉的传人。原来是“老白家”，老店位于西安解放路中段，由于地处闹市，又很有一些渊源，当年去吃的时
候，常须守候在桌旁，等着人家腾出位子，怪道有这么好的口味哩。
于是本着“己之所欲，必施于人”的本乡习俗，常常自己掏了钱，邀请在北京的亲戚朋友一同来吃，听到他们的夸奖便沾沾自喜，公
然以发现了正宗羊肉泡的伯乐自居。其实连酒菜一起算下来，每人一顿不过二十来元，吃他们的回请我总是大有赚头的。
终于请了岳父岳母来尝。岳父是老资格的美食家，所以事先我曾做过大量的舆论准备，一向慎重的内人也附和，于是举家浩浩荡荡地
开了去。觥筹交错之后，羊肉泡上来了，岳父吃了一口，淡淡地笑着说好。我起了疑心，连尝了几口，果然少了些平日的醇厚。闻讯
而来的伙计红头涨脸地说，今个客人多，管炒菜的炉头帮着煮了两碗，味道自然欠火一些，不承想就叫你老人家碓上了，实在对不起
得很。不一会儿，老板又亲自送上了专管泡馍的炉头新煮的馍。
以后再去吃的时候，那泡馍的味道就很稳当了。今年转业在家闲居的几个月，一周总要去那么两、三回。陕西的战友们几次盛情邀请
我趁这个当儿回乡去看看，我回答说就免了吧，花上二十来块钱，既享受了正宗的陕西美味，又能找到回家的感觉，则荡荡世界，那
里不能做为我的乡梓呢。

所有跟贴:

在北京吃过[正宗陕西风味]的羊肉泡 - 春后 (168 bytes) 23:41:11 9/02/01 (2)
你不会自力更生？ - 网上飞 (36 bytes) 00:23:04 9/03/01 (1)
羊肉到处都能买到啊！问题是我自立生不来。 - 春后 (90 bytes) 02:07:17 9/03/01 (0)
读《老哥这锅的味醇》有感而发问 - 落花有流水无 (80 bytes) 22:24:47 9/02/01 (1)
你还真认真 - 西岭居主 (218 bytes) 07:13:39 9/03/01 (0)
用佛洛伊德来分析呀，谢谢。 - uncle (0 bytes) 01:42:51 9/02/01 (1)
佛罗伊德咱最门清了 - 西岭居主 (251 bytes) 09:14:11 9/02/01 (0)
台基厂那家是在 - 艺霖 (190 bytes) 22:27:35 9/01/01 (0)
在美国有卖羊肉泡沫的吗? - 网上飞 (165 bytes) 10:33:23 9/01/01 (5)
日本福冈的乌冬面有羊肉泡风， - uncle (102 bytes) 02:11:05 9/02/01 (2)
啊?乌冬面是粗面条作的汤面而已,羊肉泡沫是要用馒头把汤吸干 - 网上飞 (128 bytes) 02:53:16 9/02/01 (1)
饼，汤，和工艺 - uncle (122 bytes) 03:01:05 9/02/01 (0)
两年前，我在纽约法拉盛的喜来登吃过 - valley_nomad (0 bytes) 21:46:08 9/01/01 (1)
纽约太远了,我应该问在加州哪里有卖羊肉泡的 - 网上飞 (0 bytes) 02:54:58 9/02/01 (0)
大叔，他的地方不要去，我拉叔叔到文复里玩，可没有说让叔叔去什么哄协的！ - 希娜公主 (0 bytes) 09:58:15 9/01/01 (5)
你这不把你叔往冰窟窿里推骂？明珠暗投啊。 - 屡射不中再试一次 (0 bytes) 03:19:59 9/02/01 (4)
你说文艺是冰窟窿它就是啊？精神集中一点，射什么都不中！ - 希娜公主 (0 bytes) 21:43:17 9/02/01 (2)
是是是，是不能分心，一不留神又射歪了。 - 屡射不中再试一次 (86 bytes) 03:55:45 9/03/01 (1)
不对吧，看我揭露他的真面目 - 西岭居主 (215 bytes) 07:28:25 9/03/01 (0)
这里既然这样不好，你为什么要来投？ - 希娜公主 (0 bytes) 09:34:22 9/02/01 (0)
老哥这锅的味醇 - 西岭居主 (693 bytes) 08:40:19 9/01/01 (7)
西协主，你的协会没有人支撑，是你自己的事！我叔叔才不会去你那里替你撑门面呢！ - 希娜公主 (0 bytes) 10:04:19
9/01/01 (6)
哄协就是爱起哄的人的统称 - 西岭居主 (83 bytes) 10:51:07 9/01/01 (5)
请你先自己照照你自己！谁任命你了？自我感觉良好！ - 希娜公主 (208 bytes) 22:21:06 9/02/01 (2)
那是！批评的中肯！你叔这才不是一星半点， - 屡射不中再试一次 (160 bytes) 03:46:31 9/03/01 (1)
哈哈，你又没有射中！你怎么老是射不中啊？ - 希娜公主 (144 bytes) 05:43:52 9/03/01 (0)
我们到文艺可不是入你什么会的，我们只欣赏少数几个人！ - 希娜公主 (0 bytes) 09:32:20 9/02/01 (0)
西岭同志。你的话语甚得我意！ - 海 (0 bytes) 20:10:35 9/01/01 (0)