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送交者: 基甸 于 May 21, 1998 12:57:44:
腐乳即豆腐乳，豆腐发霉生酵后的产物。咱中国人吃了几千年，早上下白糯
稀饭没有它不够过瘾。不过这玩艺ㄦ既没有什麽营养，也不卫生，如果坐飞
机从国内带来是断断通不过美国海关“按国家卫生标准进行鉴定”的检查的。
腐乳的分类：根据香味可分为酱香型、醇香型、麻辣香型等；根据色泽辣度
可以分为红味和白味；视其中原汁的多少又可分为汤型和干型。例如，成都
的白菜豆腐乳属于干型麻辣香红味，而四川著名的夹江豆腐乳则是汤型醇香
白味。
腐乳味道是否正宗，不一定非要沾了汤汁用味蕾品尝，有时候是可以“嗅到
那麽一股气息”的。
臭豆腐不是腐乳，豆腐干不是腐乳，腐竹发音虽然接近，也不是腐乳。唐人
街复兴超市的“剑南春”牌豆腐乳是不是传统意义上的能够代表中国腐乳文
化的正宗腐乳呢？嘿嘿，“我就是不说”。。。
焖烧是红烧烹调技术中一朵灿烂的奇芭。美国中餐馆里的甜酸这样那样虽然
有“激发味蕾的力量”，但是远不如焖烧来得有咱们中华文化的细致。焖烧
的菜，比如黄豆焖五花肉，有肥而不腻、入口化渣、色泽诱人、糯香醇厚的
特色。焖烧一定需要放料酒和糖的，另外主要的关键在于火候，要有耐心，
大火爆了加水，就要换成文火慢慢焖来，川人的口诀道是“慢着火，少着水
，火候到时他自美”。
焖烧的肉一定得有点肥肉。连皮五花最好，美国的鸭子也行，美国的净瘦肉
就不灵了。其中的辅菜可以广开思路，不要老是土豆胡箩卜，基甸食堂烧过
竹笋、芋头、腐竹、考夫等等效果都不错，当然黄豆更是上乘。有时也不妨
创造性地搞一些组合，多放几样，烧好上桌给太座说这一锅叫做“焖烧天下
一糊涂”，肯定是能够赢得领导首肯的。
据说特别会做吃的的老广有烧肉时放豆腐乳的，可见在勤劳智慧的中国人民
那里腐乳与焖烧也能够化腐朽为神奇的结合嘛。
所有跟贴:
闷烧乳腐肉 - ditto (433 bytes) 17:00:24 5/19/98 (1)
哇，这个好，有文化！：-）/N - 基甸 (4 bytes) 18:27:20 5/19/98 (0)
我看你就够“腐乳”的 - 欢乐英雄 (154 bytes) 12:08:05 5/19/98 (0)
还是王致和罢？ - 老剑 (1020 bytes) 11:52:12 5/19/98 (2)
哈哈。。老剑一急，臭的骚的全上啦。 - 小糊涂 (92 bytes) 14:46:54 5/19/98 (1)
这样的品质 - ditto (131 bytes) 17:32:13 5/19/98 (0)
哇，鸡店不卖阿门椰酥，改卖腐乳闷糊涂啦？ - 小糊涂 (24 bytes) 11:35:03 5/19/98 (3)
你这鸡，只配吃冰棍！ - 臭婆娘 (42 bytes) 12:41:12 5/19/98 (0)
不要这样嘛：-） - 基甸 (348 bytes) 12:40:54 5/19/98 (0)
来块臭豆腐？:) - 老剑 (172 bytes) 11:55:52 5/19/98 (0)
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闷烧乳腐肉
送交者: ditto 于 May 19, 1998 17:00:24:
回答: 剑牌腐乳与焖烧糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
基甸大哥那么“捣浆糊”，我也来凑凑热闹。:p
这乳腐肉可是一道好菜－－要用红色的玫瑰乳腐，这样
就更能够体现其“闷烧”的特点－－材料是要五花肉，
慢慢用小火焖，不加任何辅助物，只是基本的调味品。
乳腐要捣碎了连同浆汁一起拌在半熟的肉上，然后才能
焖过夜－－一夜无梦，就等这香喷喷的乳腐肉出锅。
肉是四方一小块，放在小盅里隔火蒸一下再上桌，其肉
肥而不腻，乳而不腐－－想来想去，这样是符合“文艺
复兴”的精神的了。：）
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我看你就够“腐乳”的
送交者: 欢乐英雄 于 May 19, 1998 12:08:05:
回答: 剑牌腐乳与焖烧糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
这“吃版”不如“玩版”，太正经了，吃起来没胃口。
剑兄也别着急，虽“玩版”里有“狗跳墙”，但“吃版”里还有
“佛跳墙”呢。
怎么这么多版，我白板开杠。
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还是王致和罢？
送交者: 老剑 于 May 19, 1998 11:52:12:
回答: 剑牌腐乳与焖烧糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
老基，你这家伙拐来绕去，当心糊涂姐一斧子劈出你的“品质”来，
到时候不是脑浆，全是腐乳，就糟啦:)
王致和臭豆腐源于乾隆年间罢，应该是个发明专利拥有者。
进京赶考的秀才，半路上没盘缠了，靠卖豆腐勤工俭学，生意不好。
未曾想天气热，豆腐变质了，老王也懒得倒掉，加了些作调就没去
管它。第二天进来，才发现满屋飘臭，入口一尝，登时醉倒，“味
道好极了”。于是生意兴隆，一直作到了皇宫里去。
未曾想，十年寒窗未曾到势，卖臭豆腐却飞黄腾达。也不知道秀才本
就是卖臭豆腐的，还是卖臭豆腐的大多是秀才，岂非“腐儒”另一诠释？:)
绕口令怎说来着？
打南边来一喇嘛，手里担着五斤鳎蟆，打北边来一哑巴，腰里别着一只喇叭，
提鳎蟆的喇嘛要用鳎蟆换别喇叭的哑巴的喇叭，别喇叭的哑巴不愿用
喇叭换提鳎蟆的喇嘛的鳎蟆，也不知是提鳎蟆的喇嘛用鳎蟆打了别喇叭
的哑巴一鳎蟆，还是别喇叭的哑巴用喇叭打了提鳎蟆的喇嘛一喇叭....
最后，喇嘛回庙炖鳎蟆，哑巴回家吹喇叭。
:)
糊涂姐试试？
估贴如下：
老剑就喜欢这些弯弯绕子，这些东西，说得再好，和中国的前进根本
就没有关系。什么喇嘛哑巴的，品质上没有任何审美可言。
嘻
所有跟贴:
哈哈。。老剑一急，臭的骚的全上啦。 - 小糊涂 (92 bytes) 14:46:54 5/19/98 (1)
这样的品质 - ditto (131 bytes) 17:32:13 5/19/98 (0)
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哈哈。。老剑一急，臭的骚的全上啦。
送交者: 小糊涂 于 May 19, 1998 14:46:54:
回答: 还是王致和罢？ 由 老剑 于 May 19, 1998 11:52:12:
老剑生冷不忌，糊涂。。。还是不讲的好。
臭豆腐糊涂爱吃的紧哪，还要加蒜泥酱油，
辣子酱。
所有跟贴:
这样的品质 - ditto (131 bytes) 17:32:13 5/19/98 (0)
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这样的品质
送交者: ditto 于 May 19, 1998 17:32:13:
回答: 哈哈。。老剑一急，臭的骚的全上啦。 由 小糊涂 于 May 19, 1998 14:46:54:
早已不是“王致和”了。:p
不过只要“味道好”，又有何妨？：）
文化也是一样的道理，可是？：）
没有issue不要紧，慢慢磨嘛。:p
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哇，鸡店不卖阿门椰酥，改卖腐乳闷糊涂啦？
送交者: 小糊涂 于 May 19, 1998 11:35:03:
回答: 剑牌腐乳与焖烧糊涂（食文化版） 由 基甸 于 May 19, 1998 11:18:51:
肚子饿，肚子饿。。。。。
所有跟贴:
你这鸡，只配吃冰棍！ - 臭婆娘 (42 bytes) 12:41:12 5/19/98 (0)
不要这样嘛：-） - 基甸 (348 bytes) 12:40:54 5/19/98 (0)
来块臭豆腐？:) - 老剑 (172 bytes) 11:55:52 5/19/98 (0)
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不要这样嘛：-）
送交者: 基甸 于 May 19, 1998 12:40:54:
回答: 哇，鸡店不卖阿门椰酥，改卖腐乳闷糊涂啦？ 由 小糊涂 于 May 19, 1998 11:35:03:
我真的只是学样搞个“饮食文化”，没有
任何影射的意思。：-）
剑兄，其实我本来也跟糊涂一样喜欢“品
质”什麽的，你看我转的帖子，跟
糊涂的“终极标准”啦，“羞词学”
啦基本还是风格类似的嘛。
还是吃重要。就是摆到圣经上，也
有不少讲到吃的嘛。印象当中
糊涂是不咋谈“鬼神”的，小
弟刚来这里，还是不要逼我的好，
哈哈。。。：-）
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来块臭豆腐？:)
送交者: 老剑 于 May 19, 1998 11:55:52:
回答: 哇，鸡店不卖阿门椰酥，改卖腐乳闷糊涂啦？ 由 小糊涂 于 May 19, 1998 11:35:03:
糊涂姐，干嘛说俺跳墙嘛，拐着弯儿地骂俺，有嫌疑哦，哈哈
喜欢吃臭豆腐吗？或者猪大肠？:P
我是比较喜欢啦，有缘就请你 :)
照理说，臭豆腐是闻着臭，吃着香，品质不会差的 :)