胡砍野味




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送交者: 笑嘻嘻 于 August 12, 1999 21:06:09:

送交者: 笑嘻嘻 于 August 06, 1999 17:56:16:


对于云南的吃,印象颇深。云南菜其实只是四川一流派,
云南朋友说云南菜特色便是死咸死臭,也许是云南人太过谦虚,
因为云南多山,靠山吃山,故山珍极多,在这点上无论其特色
和品种,那一项都是川菜无法可比。就捡其中一两样谈谈罢。
先谈鸡棕,外省人多是买炸过的油鸡棕,其味顿失,只可惜
鸡棕之有一季,多在七八月中。阿成曾提过鸡棕之鲜,乃是集
天下之大成,你喝鸡棕汤可能会不知不觉给惩死,当然有些夸张。
鸡棕有两种吃法,一是只用清水煮十来分钟加油和盐即可,
还有就是加玉兰片,火腿和里脊慢火细炖一个钟头。回味起来
至今尤有余香。

云腿和金华火腿并齐,当然金腿瘦且香,而云腿以其丰腴
滑爽各胜一筹,梁实秋曾写过云腿当以蜂蜜同蒸再夹成三明治。
众人皆晓宣威出火腿,但就不知云南滇西滇南都出火腿。俺曾
携二三土匪游罗平,山中遇雨,之好于一小店投宿,当时店家
将店中所藏的两只自家腌的火腿拿出,先蒸再煮,然后将精肉
切成三大盘端上,再将剩下的蹄膀砍好用大火猛煮和上自家种
的洋芋,白菜。当时众土匪吃得真是眉花眼笑,打心里乐,至今
尤记得当时场景,一人面前一大碗小清,好似当年崔三爷的百鸡宴
一般。

竹虫,生于竹林,又叫竹蛆,色白,用小火清油一煎,香味顿生,
切忌用大火和抄过菜的油,那时就如抓破美人脸一般煞风景,
入口比蜂蛹又代一点清香,令笑土匪食指大动,再来一桶泰家竹筒酒
,那就真神仙了,顺便讲讲竹筒酒,米酒蒸晒存如新鲜竹筒,酒清香四逸,
可谓酒中一雅,谈到山珍自然还有几样,俺过大凉山时候,巧遇几个土匪
要去剪径,山中野物甚多,其中一匪枪法甚准,不多时候打得破面老鼠一只,
野鸡数只,麂一只,可惜没豹子,山中野店问主人要了几个野菜,先将野鸡拿来,
用自家栽的青辣椒炒成辣子鸡,然后用温火炖了破面老鼠,山中无好酒,烟火熏得黑黑
的柜台后面有几瓶阳林肥酒,和清酒,老板高兴上茶上烟,烟自然不好,众匪回
敬一颗然后自己点上,酒辣,菜更辣,可真鲜,从山腰看山,云起云落,煞是好看
破面老鼠也称竹鼠,其状似鼠,但中等也有两三斤左右,肥而不腻,肉多。
再有五抓金龙,穿山甲,那都是令人食指大动,五抓金龙可能有个学名叫滇南居蜥,
从林生,俺锦华边的野味餐厅吃腐败饭的时候吃过,肉老,但有嚼头,联皮一块
烧好,味道甚似鸡肉,可又比鸡肉更象,但在餐厅里正二八经,威襟正坐的样子
反到吃不出什么好味道。

山中野趣,一半在吃上面,果子狸,穿山甲,俺有一土匪兄弟秦岭修山洞,打得一深山
老猿,旁有一刚分来的大学生惊讶问到:这没不是灰面猿猴,国家特级保护动物?
土匪笑耶:不懂不要瞎说,这分明是大懒猴,后生乖觉,没两月,后生和土匪们上
山,言道要打只天鹅回来让大家尝尝。

就砍到这里罢。

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唯真土匪能啖野味 - 木兰 (237 bytes) 00:07:55 8/07/99 (1)
吃神马肉到肚子里都是蛋白质 - 笑嘻嘻 (105 bytes) 18:38:19 8/08/99 (0)
哈哈,豹子也在喊:可惜!今天没土匪可吃,叭叽叭叽,米西米西 - 一老中。SR (0 bytes) 20:39:35 8/06/99 (2)
咋地,你烤完脚拉? - ZR (18 bytes) 21:00:01 8/06/99 (0)
到茶馆喝茶去 - 笑嘻嘻 (16 bytes) 20:45:14 8/06/99 (0)
笑嘻嘻,欠的还来 - 妙呜 (83 bytes) 18:26:06 8/06/99 (5)
嘿嘿,就说你是只新来的妙 - 笑嘻嘻 (102 bytes) 18:34:40 8/06/99 (4)
那就记着账 - 妙呜 (12 bytes) 19:00:04 8/06/99 (3)
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哈哈,那是老雪 - 笑嘻嘻 (110 bytes) 19:49:35 8/06/99 (0)

唯真土匪能啖野味
送交者: 木兰 于 August 07, 1999 00:07:55:
回答: 胡砍野味 由 笑嘻嘻 于 August 06, 1999 17:56:16:
据说天鹅肉确实好吃。
俺有个朋友,有次在中亚旅行,吃到一种肉,
哎呀,那朋友说好吃得没词,后来才知道是天鹅肉,
登时有人大吐。

好东西看来只能留在想象里,被想象着吃,都是有良心的人,
把那么美的东西吃到肚子里,罪感立马上来了。:)

吃神马肉到肚子里都是蛋白质
送交者: 笑嘻嘻 于 August 08, 1999 18:38:19:
回答: 唯真土匪能啖野味 由 木兰 于 August 07, 1999 00:07:55:
没有区别,不过吃那补那有一点道理,
因为身体的RNA对蛋白质表达不同,
不过可能早吸收破坏到到那里去了。


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